Weiß oder Blau?

Hallo! Ich bin Elena, deine Ernährungsexpertin aus Castelló. Heute tauchen wir ein in die faszinierende Welt des FischEin Lebensmittel, das wir in Spanien sehr gut kennen, da 90 % dessen, was wir verzehren, direkt aus unseren Meeren stammt.

Technisch gesehen ist Fisch eines der interessantesten Proteine, die es gibt. Im Gegensatz zu Fleisch von Säugetieren sind seine Muskelfasern (Myotome) für den Antrieb im Wasser ausgelegt, was sie viel kürzer und leichter zu zerteilen macht. Deshalb ist Fisch so zart und gleichzeitig so empfindlich in der Haltbarkeit.

Nährwertkennzeichnung: Weiß oder Blau?

Der Hauptunterschied zwischen den Fischsorten liegt darin, wie und wo sie ihr Fett speichern:

• Weißfisch bzw. magerer Fisch (0,1 - 1 % Fett)Seehecht, frischer Kabeljau, Seeteufel oder Seezunge. Sie speichern das Fett in der Leber, wodurch ihr Fleisch besonders leicht und bekömmlich ist.

• Blaufisch oder fettreicher Fisch (bis zu 25% Fett)Lachs, Sardine, Thunfisch oder Makrele. Bei ihnen ist das Fett über den gesamten Muskel verteilt. Diese Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für unsere Herz-Kreislauf-Gesundheit von grundlegender Bedeutung sind.

• HalbfetteWie Dorade, Wolfsbarsch oder Rotbarbe.

Nährwertvergleich (pro 100 g)

Damit ihr den technischen Unterschied seht, achtet darauf, wie sich der Beitrag je nach Art und Behandlung ändert:

Wichtiger HinweisAchtet auf die Werte von Natrium von Räucherlachs und Trockenkabeljau. Sie sind aufgrund des Konservierungsprozesses sehr hoch.

Wie erkennt man frischen Fisch?

Die Qualität hängt von der Frische ab. Lassen Sie sich nicht täuschen; achten Sie auf diese technischen Details:

1. AugenSie sollten prall, glänzend und mit klarer Hornhaut sein. Wenn sie eingefallen oder milchig-trüb sind, solltest du den Fisch nicht verwenden.

2. KiemenSuchen Sie ein leuchtendes Rot ohne Ausfluss.

3. FleischSie sollte sich fest und elastisch anfühlen; bleibt beim Drücken ein Fingerabdruck zurück, ist sie nicht frisch.

4. GeruchFrischer Fisch riecht nach Meer, niemals nach Ammoniak oder ranzig.

Werkzeuge für meine Vorratskammer

Fisch ist reich an Jod, Phosphor und den Vitaminen A, D und E, aber manchmal wird sein natürlicher Geschmack durch zu viel Salz in der Zubereitung beeinträchtigt.

• Geschmack ohne NatriumWenn du einen weißen Fisch dampfgegart oder gegrillt zubereitest und seinen Meeresgeschmack unterstreichen möchtest, ohne die zusätzliche Natriumbelastung von Produkten wie Räucherfisch mit einzubringen, verwende Bonsalt 0% Natrium.

  • Das ist die Wahl, die ich treffe, da sie den idealen salzigen Akzent liefert mit 0 % Natrium.

  • In meiner Küche verwende ich den Salzstreuer, 85 g zum Würzen kurz vor dem Servieren.

• Gesunde ZubereitungDa Fisch nur wenig Bindegewebe enthält, gart er besonders schnell. Am besten gelingt er in Papillote oder gedämpft, so bleiben alle Nährstoffe erhalten.

Technischer Hinweis von ElenaBonsalt 0% Sodium sollte verwendet werden ausschließlich naturbelassenHitze aus Pfanne oder Backofen kann seine Eigenschaften beeinträchtigen. Streuen Sie es über Ihr Seehecht- oder Lachsfilet, sobald es vom Herd genommen wurde.

Der „Lebenstipp" von Elena

Vorsicht bei dem Öl aus KonservenKohlenwasserstoffe (wie Benzopyren) sind sehr fettlöslich. Deshalb ist es bei Fischkonserven nicht empfehlenswert, das Bedeckungsöl zu verzehren, da sich diese Stoffe dort meist konzentrieren. Lass den Fisch besser gut abtropfen und gib erst auf dem Teller einen Schuss frisches natives Olivenöl extra dazu.

Steht ihr eher auf Weißfisch wegen seiner Leichtigkeit, oder bevorzugt ihr den intensiven Geschmack und die Vorteile von Blaufisch? Erzählt mir von euren liebsten Sorten aus dem Mittelmeer!