Wie funktioniert das Garen in der Mikrowelle?

Hallo! Ich bin Elena, deine Ernährungsexpertin aus Castelló. Heute analysieren wir ein Küchengerät, das unsere Küchen revolutioniert hat, obwohl wir sein technisches Potenzial manchmal nicht voll ausschöpfen: die Mikrowelle.

Heute Morgen, als ich in meiner Küche in Novelda einen Kaffee aufgewärmt habe, dachte ich darüber nach, wie kurios seine Entstehungsgeschichte ist (ein Physiker entdeckte das Prinzip 1945 dank eines Sandwichs neben einem Radar!). Was die Mikrowelle macht, ist, die polare Moleküle (wie Wasser, Proteine und Kohlenhydrate) durch elektromagnetische Wellen, wodurch diese Bewegung in Wärme umgewandelt wird. Aber Achtung: Um gesund und sicher zu kochen, sollte man die entsprechenden Regeln kennen.

Wie funktioniert das Garen in der Mikrowelle?

Im Gegensatz zum herkömmlichen Backofen entsteht die Hitze hier von innen nach außen und ist meist nicht gleichmäßig verteilt. Deshalb ist der Drehteller so wichtig: Er sorgt dafür, dass sich die Wellen besser verteilen.

• Ohne goldene KrusteIn der Mikrowelle überschreiten wir an der Oberfläche nie die 100 °C. Vergiss die Maillard-Reaktion oder die Karamellisierung; das Essen wird nur "gegart", ähnlich wie gedämpft oder gekocht, aber niemals knusprig.

• Mikrobiologische SicherheitTechnisch gesehen ist die Mikrowelle nicht die effektivste Methode, um krankheitserregende Bakterien wie Salmonella oder Clostridium bei Geflügel. Achte besonders auf die genaue Garzeit, wenn du rohes Fleisch zubereitest.

• Mythos der Strahlungist völlig falsch, dass Lebensmittel elektromagnetische Wellen speichern. Sie sind für den sofortigen Verzehr unbedenklich.

Chemische und ernährungsbezogene Wirkungen

Mikrowellenkochen hat seine technischen Tricks:

1. Salz beschleunigt den ProzessLebensmittel mit Salz oder Wasser mit gelösten Salzen erhitzen sich viel schneller als solche ohne.

2. Ideal für Eier und GemüseDas Gemüse wird mit sehr wenig Wasser gegart, wodurch die Mineralstoffe besser erhalten bleiben, da kein Auslaugen stattfindet.

3. VitaminverlustVorsicht bei Fetten und Ölen: Es wurde festgestellt, dass Olivenöl nach 12 Minuten Garzeit einen Großteil seines Vitamin E (Alpha-Tocopherol) verlieren kann.

Elenas Tipps für einen professionellen Umgang

• Mittlere LeistungUm Speisen ohne Austrocknen oder Anbrennen aufzuwärmen, verwende stets mittlere Leistung und rühre das Gericht auf halbem Weg um.

• Ruhe ist entscheidendLassen Sie das Lebensmittel einige Sekunden im Gerät ruhen, bevor Sie es herausnehmen, um Spritzer durch überhitztes Wasser zu vermeiden.

• AuftauenDecken Sie die dünneren Stellen des Lebensmittels ab (z. B. die Spitzen einer Hühnerbrust), damit diese nicht schon gar sind, während die Mitte noch gefroren ist.

• RohölMeine technische Empfehlung ist, Fisch oder Gemüse ohne Öl zu garen und es erst danach hinzuzufügen danachSo nutzt du alle antioxidativen Eigenschaften des extra virgin Olivenöls optimal aus.

Meine Vorratskammer-Werkzeuge

Damit das Ganze im Mikrowellengarprozess, der manchmal etwas „fad“ ausfällt, mehr Geschmack bekommt, hier meine Grundausstattung:

• Geschmack ohne NatriumDa salzige Speisen schneller heiß werden, können Sie weniger Salz als gewöhnlich verwenden. Um den Geschmack zu intensivieren, ohne Flüssigkeit im Körper zu speichern, verwenden Sie Bonsalt 0%.

  • Es ist die, für die ich mich entscheide, weil sie genau die richtige salzige Note bringt mit 0% Natrium.

  • El Salzstreuer, 85 g Perfekt, um den Geschmack kurz vor dem Essen abzurunden.

• Gesunde SüßeWenn du dich an einem Tassenkuchen versuchen möchtest (Tassenkuchenoder Milchpudding aus der Mikrowelle, ersetze den Zucker durch Stevia + Erythrit 1:1.

  • Du süßt dein Dessert mit 0 Kalorien.

Technischer Hinweis von ElenaBonsalt 0% Sodio sollte verwendet werden ausschließlich im rohen ZustandGeben Sie es zu Ihren Mikrowellengerichten hinzu, sobald Sie sie herausgenommen haben und sie servierfertig sind.

Der „Lebenstipp“ von Elena

Die Regel der ZeitWenn du die Garzeit eines Rezepts nicht genau einschätzen kannst, wende immer die Technik „weniger ist mehr" an. Gib etwas weniger hinzu, als angegeben ist, und füge nach und nach in Intervallen 30 SekundenDie Mikrowelle verzeiht Überkochen kaum: Eine Sekunde zu viel und aus deinem saftigen Fisch wird schnell ein zäher Gummischuh.

Benutzt ihr die Mikrowelle nur zum Erwärmen der Milch, oder traut ihr euch auch an komplette Rezepte wie Pudding oder Fisch en papillote? Erzählt mir eure Tricks!