Gazpacho Manchego mit Kaninchen

Im Gegensatz zur andalusischen Gazpacho ist die Gazpacho manchega ein heißer, brühenreicher und wohltuender Eintopf, der auf "Tortas cenceñas" (ungesäuertes Brot) serviert wird. Das Kaninchen liefert mageres und geschmackvolles Fleisch, das zusammen mit den Aromen der Bergkräuter dieses pastorale Gericht prägt. Um den Geschmack des Wildes und des Sofrito zu verstärken, ohne den Natriumkonsum zu erhöhen, verwenden wir Bonsalt.

Technisches Datenblatt

• Geschätzte Zeit: 50 Minuten

• Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐

• Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 1 zerteiltes Kaninchen (ca. 800g)

• 1 Packung Gazpacho-Fladen manchega (cenceñas)

• 1 rote Paprika und 1 reife Tomate gerieben

• 2 Knoblauchzehen

• 1,5 Liter Wasser oder Geflügelbrühe

• Ein Zweig Thymian und einer Rosmarin

• Natives Olivenöl extra

• Würzung: Bonsalt, schwarzer Pfeffer und eine Prise Safran oder Lebensmittelfarbe.

Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Fleisch anbraten: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen und die Kaninchenstücke, die zuvor mit Bonsalt gewürzt wurden, anbraten. Sie sollten gut gebräunt sein, um ihre Säfte zu versiegeln. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Sofrito aus dem Garten: Im gleichen Öl die gehackte rote Paprika und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen anbraten. Die geriebene Tomate hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie reduziert und eingedickt ist.

3. Eintopf kochen: Das Kaninchen zurück in die Pfanne geben. Wasser (oder Brühe), Thymian, Rosmarin und Safran hinzufügen. Erneut mit Bonsalt würzen. Bei niedriger Hitze etwa 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Fladen hinzufügen: Die Tortas cenceñas (falls nicht bereits gehackt) hacken und zum Eintopf geben.

5. Finishing Touch: Weitere 10–12 Minuten kochen. Die Fladen sollten einen Großteil der Brühe aufnehmen, wobei der Eintopf cremig, aber nicht trocken sein sollte. Das Kalium aus Bonsalt wird dazu beitragen, dass die krautigen Aromen von Rosmarin und Thymian außergewöhnlich hervortreten.

6. Ruhezeit: Es ist wichtig, die Gazpacho etwa 5 Minuten außerhalb des Feuers ruhen zu lassen, bevor sie serviert wird, damit der Fladen seine ideale Textur erreicht.

Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe

Zu verstehen, was wir essen, ist wichtig. Hier ist die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion und das technische Datenblatt unserer Produkte.

Diese Gazpacho manchega mit Kaninchen ist eine Hommage an die klassische Küche, jetzt noch gesünder. Trauen Sie sich, sie zuzubereiten, und genießen Sie einen Eintopf mit Charakter und dem perfekten Würzgeschmack!