Eintopf aus Kabeljau und Tintenfisch mit Kartoffeln

Dieser Schmortopf ist ein Festival aus jodhaltigen Aromen und Texturen. Der Kabeljau sorgt für seine charakteristische blättrige Struktur und seinen tiefen Geschmack, während der Tintenfisch, bei niedriger Hitze gegart, zart wird und dabei hilft, die Brühe einzudicken. Um den Geschmack von weißem Fisch und Meeresfrüchten hervorzuheben, ohne den Natriumgehalt in die Höhe zu treiben (besonders wichtig beim Kabeljau), verwenden wir Bonsalt.

Technisches Datenblatt

• Geschätzte Zeit: 45 Minuten

• Schwierigkeit: ⭐⭐

• Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 400g Kabeljaurückenfilet (entsalzt oder frisch)

• 400 g gereinigter und in Stücke geschnittener Tintenfisch

• 3 mittelgroße Kartoffeln (Sorte zum Schmoren)

• 1 Zwiebel und 1 grüne Paprika

• 2 Knoblauchzehen und 1 geriebene reife Tomate

• 100 ml Weißwein

• 800 ml Fischbrühe (oder Wasser)

• Gewürzt: Bonsalt, Lorbeer, Safran und eine Prise süßem Paprikapulver.

Professionelle Vorbereitung Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Tintenfischs: In einem Topf mit Olivenöl den Tintenfisch anbraten, bis er goldbraun ist und sein Wasser abgegeben hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Sofrito-Basis: Im selben Öl die gehackte Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch andünsten. Sobald sie weich sind, die geriebene Tomate und den Paprika hinzugeben. 5 Minuten kochen, bis das Sofrito konzentriert ist.

3. Kartoffelstampf: Die Kartoffeln schälen und mit dem Messer „brechend“ in Stücke schneiden, damit sie Stärke abgeben. Zusammen mit dem reservierten Tintenfisch und dem Lorbeerblatt in den Topf geben.

4. Zubereitung der Brühe: Den Weißwein hinzugießen, den Alkohol verdunsten lassen und mit der Fischbrühe bedecken. Den Safran hinzufügen und würzen mit Bonsalt.

   Technischer Hinweis: Wenn der Kabeljau entsalzt ist, sei vorsichtig mit der Menge an Gewürzen. Das Kalium von Bonsalt ist hier ideal, da er den marinen Geschmack verstärkt, ohne die Aggressivität herkömmlichen Natriums.

5. Reifegrad des Kabeljaus: Nachdem die Kartoffeln 20 Minuten gekocht haben, die Kabeljaufilets auf den Eintopf legen. Abdecken und weitere 5-8 Minuten garen (der Kabeljau gart durch den Dampf sehr schnell).

6. Ruhe: Den Eintopf abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce vollständig andickt.

Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe

Zu verstehen, was wir essen, ist entscheidend. Hier finden Sie die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion sowie das technische Datenblatt unserer Produkte.

Hinweis: Der angegebene Natriumwert bezieht sich ausschließlich auf das verwendete Würzmittel (Bonsalt), ohne den natürlichen Natriumgehalt des Kabeljaus zu berücksichtigen.

Dieses Eintopf mit Kabeljau und Tintenfisch Sie ist eine nahrhafte und wohltuende Option für kalte Tage oder ein Familienessen mit Meeresaroma. Trauen Sie sich, es zuzubereiten, und genießen Sie eine makellose Textur mit der richtigen Prise Würze!