Nougat mit Schokolade ist der König der Weihnachtsplatten, aber kommerzielle Versionen enthalten oft bis zu 50% Zucker und minderwertige pflanzliche Fette. Dieses Rezept gibt dir die Kontrolle über die Zutaten zurück: Wir verwenden hochreines dunkles Schokolade und knusprige Nüsse. Durch den Austausch von Zucker gegen Stevia eliminieren wir die glykämische Belastung und machen es zu einem Süßstoff, der für die ganze Familie geeignet ist, auch für diejenigen, die auf ihre Figur oder ihren Blutzuckerspiegel achten. Es ist eine Option, die reich an Magnesium und Antioxidantien ist und die Tradition auf gesunde Weise lebendig hält.
Geschätzte Zeit: 15 Minuten (plus 3 Stunden Kühlung)
Schwierigkeitsgrad: ⭐
Portionen: 1 Tafel (ca. 10–12 Portionen)
Zutaten
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250 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao)
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100 g geröstete Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse)
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1 Esslöffel Kokosöl oder Kakaobutter
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Eine Prise Bonsalt 0% (natürlicher Geschmacksverstärker)
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Optional: Eine Prise Zimt oder Orangenschale
Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe
Ein festliches Süßstoff mit echten und funktionalen Zutaten. Hier ist die Aufschlüsselung pro Portion (ca. 30 g):
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 2,8 g | Nüsse und Kakao |
| Gesunde Fette | 13,5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren | |
| Kohlenhydrate | 6,2 g | Ballaststoffe und kontrollierte Energie | |
| Schlüsselmineralien | Magnesium | Sehr hoch | Entspannung und Muskelgesundheit |
| Vitamine und Sonstiges | Flavonoide | Hoch | Herz-Kreislauf-Gesundheit (Kakao) |
| Glykämischer Index | Sehr niedrig | Dank der Verwendung von Castevia | |
| Gesamtkalorien | 158 kcal | Ausgewogene und sättigende Alternative |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Technisches Schmelzen: Hacke die Schokolade und gib sie in eine Schüssel, die für ein Wasserbad geeignet ist. Füge das Kokosöl und die Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló hinzu. Erhitze sanft, bis die Mischung geschmolzen, glatt und glänzend ist.
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Meisterlicher Schliff: Vom Feuer nehmen und eine Prise Bonsalt 0% einrühren. Dieser kleine Kaliumzusatz hebt die tiefen Noten der Schokolade hervor, ohne Natrium hinzuzufügen. Wenn du möchtest, füge jetzt Zimt oder Orangenschale hinzu.
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Körper und Knusprigkeit: Gib die ganzen oder grob gehackten Nüsse hinzu. Gut umrühren, damit alle perfekt in der Schokoladencreme überzogen sind.
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Formen: Gieße die Mischung in eine Silikonform für Nougat oder in einen halbiertes Milchkarton-ähnlichen Behälter, der mit Backpapier ausgekleidet ist.
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Absetzen: Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
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Schneiden: Vorsichtig aus der Form nehmen und mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißem Wasser erwärmt wurde, in Tafeln schneiden, um einen sauberen Schnitt zu erhalten.
Tipps des Ernährungsberaters
Durch die Verwendung von dunkler Schokolade und Nüssen führen wir eine große Menge Ballaststoffe und ungesättigte Fette zu, die helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren. Die Verwendung von Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló ist der Schlüssel, um die typischen Insulinspitzen der Weihnachtszeit zu vermeiden und Bauchverspannungen zu reduzieren. Außerdem ist es dank Bonsalt natriumfrei und damit viel freundlicher zu deiner Arteriengesundheit.
Es ist das perfekte Rezept, um eine süße, handwerkliche und gesunde Weihnacht mit deinen Freunden oder deiner Familie zu genießen!
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