Dieser Kuchen ist ein eleganter und origineller Vorschlag, der die Aromen des östlichen Mittelmeers auf deinen Tisch bringt. Labneh, ein konzentrierter Joghurtkäse, verleiht eine cremige Textur und eine angenehme Säurenote, die wunderbar mit der Knusprigkeit der Nüsse harmoniert. Im Gegensatz zu traditionellen Käsekuchen ist diese Version leichter und bekömmlicher. Durch die Verwendung von Stevia, verzichten wir auf raffinierten Zucker, ohne dabei auf Süße zu verzichten, und dank Cremor Tartaro, erreichen wir eine perfekte Struktur. Es ist ein nährstoffreiches Dessert, reich an Probiotika und herzgesunden Fetten.
Geschätzte Zeit: 20 Minuten (plus Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ⭐
Portionen: 8 Personen
Zutaten
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500g Labneh (du kannst es selbst herstellen, indem du griechischen Joghurt 24 Stunden lang in einem Tuch abtropfen lässt)
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150g gemischte Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Mandeln)
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100g Vollkornkekse (zuckerfrei) für die Basis
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40g leichte Butter oder Kokosöl
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1 Teelöffel Cremor Tartaro (hilft, die Mischung zu stabilisieren)
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Abrieb einer Zitrone und eine Prise Zimt
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Honig oder Agavensirup zum Dekorieren (optional)
Nährwertanalyse und Gesamtnährstoffe
Zu verstehen, was wir essen, ist wichtig. Hier ist die Nährwertaufschlüsselung pro Portion:
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 9,5g | Probiotika und Qualität (Labneh) |
| Gesunde Fette | 14,2g | Omega-3 und 6 (Nüsse) | |
| Kohlenhydrate | 12,0g | Energie mit langsamer Aufnahme | |
| Schlüsselmineralien | Kalzium und Magnesium | Hoch | Knochen- und Muskelgesundheit |
| Vitamine und Sonstiges | Glykämischer Index | Sehr niedrig | Dank der Verwendung von Castevia |
| Natrium | Niedrig | Natürlich aus den Zutaten | |
| Gesamtkalorien | 210 kcal | Sättigendes und ausgewogenes Dessert |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Knusprige Basis: Zerkleinere die Vollkornkekse und vermische sie mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Zimt. Bedecke den Boden einer Springform und drücke sie gut an, um eine kompakte Basis zu schaffen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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Cremezubereitung: In einer großen Schüssel das Labneh zusammen mit Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló schlagen, bis es glatt ist.
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Technische Stabilisierung: Füge Cremor Tartaro und den Zitronenabrieb zur Labneh-Creme hinzu. Vorsichtig mischen, um eine feste und luftige Textur zu gewährleisten.
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Zusammenbau: Gieße die Creme auf die Keksbasis und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
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Nusstouch: Hacke die Nüsse grob (sodass die Stücke sichtbar sind) und verteile sie großzügig über die gesamte Oberseite des Kuchens.
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Kühlung (Wichtig): Lasse den Kuchen mindestens 4–6 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Dies ermöglicht es dem Labneh, an Konsistenz zu gewinnen und die Aromen sich zu vermischen.
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Fertigstellung: Kurz vor dem Servieren kannst du einen Hauch Honig oder Sirup oben drüber träufeln, um Glanz und einen zusätzlichen Geschmackstouch zu geben.
Tipps des Ernährungsberaters
Dieser Kuchen ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und Proteine dank des Labneh. Durch die Verwendung von Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló, vermeidest du die Insulinspitzen, die mit herkömmlichen Desserts verbunden sind, was ihn für Menschen geeignet macht, die auf ihr Gewicht oder ihren Blutzuckerspiegel achten. Nüsse liefern essentielle Fette, die Gehirn und Herz schützen.
Es ist das ideale Dessert, um deine Freunde oder Familie mit etwas Exotischem, Gesundem und Köstlichem zu überraschen!
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