Lachs in Kastaniensauce: Gesundes, natriumarmes Gourmet-Rezept

Ist es möglich, ein Gourmet-Gericht zu genießen und dabei auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu achten? Die Antwort ist ein klares Ja. Dieses Rezept dLachs mit Kastaniensauce ist nicht nur durch seine seidige Textur und den knusprigen Touch ein Genuss für den Gaumen, sondern Es ist ein leistungsstarkes Ernährungswerkzeug für alle, die ihren Salzkonsum reduzieren möchten, ohne auf kulinarischen Genuss zu verzichten.

Technisches Datenblatt

• Geschätzte Zeit: 45 Minuten.

• Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐⭐

• Portionen: 4 Personen.

Zutaten

Um ein professionelles Ergebnis zu erzielen, ist die Qualität der Zutaten nicht verhandelbar. Hier ist alles, was du für 4 Portionen brauchst:

• Frische Lachsfilets: 4 Stück (je zwischen 150 g und 180 g). Wir setzen auf einen dicken Zuschnitt, damit der Kern schön saftig bleibt.

• Naturkastanien: 300 g. Sie sind die Basis unserer samtigen Soße.

• Frische Artischocken: 2 Stück. Für das Knusprige verwenden wir nur das Herz und die zartesten Blätter.

• Lauch 1 Stück (den weißen Teil verwenden wir für das Sofrito und die kleinen Wurzeln für die Beilage).

• Weiße Zwiebel: 1 mittelgroße Einheit.

• Knoblauch: 1 frische Knoblauchzehe.

• Trockener Weißwein: ½ Glas (oder Brandy, wenn du ein intensiveres Aroma bevorzugst).

• Natives Olivenöl Extra Für die benötigte Menge zum Anbraten, Anschmoren und Frittieren.

• Weißer Pfeffer: Nach Belieben, um die helle Farbe der Kastaniensauce zu erhalten.

• Wasser: 2,5 Gläser zum Kochen der Creme.

• Salz mit 60% weniger Natrium Castelló: Nach Geschmack für die Zubereitung der Speisen.

• Bonsalt 0% Natrium: Perfekt, um sie später hinzuzufügen und den Geschmack individuell nach Wunsch jedes Gastes abzurunden.

• Cremor Tartari Castelló: Perfekt, um eine perfekte, knusprige und trockene Frittur zu erzielen und dabei die Farbe der Lebensmittel zu erhalten.

Nährwertanalyse und Gesamt-Makros

Zu verstehen, was wir essen, ist von entscheidender Bedeutung. Hier finden Sie die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion sowie das Datenblatt unserer Produkte.

Nährwerttabelle (Portion)

Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kastaniencreme

Cuece die Maronen 10 Min. kochen und schälen. Zwiebel und Lauch anschwitzen, bis sie eine tief goldene Farbe angenommen haben, ohne dabei zu verbrennen. ADie Kastanien hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Dabei werden die natürlichen Zucker aufgefangen, die Zwiebel und Lauch beim Kochen abgeben, wodurch dem Rezept ein umami Geschmack verliehen wird. Mit Wasser bedecken und mit unserer Kochsalz mit niedrigem Natriumgehalt. Zerkleinern und dann durchläuft einen feines Sieb für eine seidige Textur.

2. Knuspriges Artischocken-Chips

Die Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Und erhitze das Öl auf 180 bis 200 ºC. Gib sie anschließend vorsichtig einzeln hinzu, damit sie nicht aneinanderkleben. *Küchentipp: Etwas darüberstreuen Weinsteinbackpulver Castelló vor dem Frittieren*Dieses Kaliumbitartrat sorgt dafür, dass das Frittierte trockener und knuspriger wird und ein intensives Grün behält.

3. Lachs auf den Punkt

Die Lachsfilets in einer sehr heißen Pfanne anbraten (3 Min. pro Seite). Beim Herausnehmen mit dem finalen Geschmacks-Touch verfeinern mit Bonsalt 0% Natrium.

Und mit all diesen Schritten hast du im Handumdrehen ein einfaches, aber spektakuläres Gericht fertig, um deine Gäste zu überraschen.