Roggenbrot

Roggenbrot ist eine der edelsten und nahrhaftesten Optionen im handwerklichen Backhandwerk. Bekannt für seine dichte Krume, seine dunkle Farbe und seinen leicht säuerlichen, kräftigen Geschmack, ist es der perfekte Begleiter für alle, die ein Brot mit höherem Ballaststoffgehalt und einem niedrigeren glykämischen Index suchen. Durch die Verwendung von Vollkornmehl und Bonsalt erhalten wir ein rustikales, gesundes Lebensmittel, das die Verdauung fördert und unsere Herz-Kreislauf-Gesundheit schützt, ohne auf den Genuss eines guten hausgemachten Brots verzichten zu müssen.

Geschätzte Lieferzeit: 1 Stunde und 45 Minuten.

Schwierigkeit: ⭐⭐.

Portionen: 1 Laib (ca. 8-10 Portionen).

Anzahl der Personen und einige zusätzliche Daten:

Dieses Rezept ergibt einen Familienlaib. Roggen ist ein sehr widerstandsfähiges Getreide, das durch seinen hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen für eine große Sättigung sorgt. Anders als bei Weizen ist der Roggenteig klebriger und erfordert kein intensives Kneten, was die Zubereitung für Anfänger erleichtert. Er ist die ideale Begleitung zu Räucherwaren, würzigem Käse oder einfach getoastet mit Natives Olivenöl Extra .

Zutaten

• 500 g Roggenvollkornmehl

• 350 ml warmes Wasser

• 10 g frische Backhefe

• 1 Teelöffel Honig (unterstützt die Gärung).

• Bonsalt  (nach Geschmack).

• Kürbis- oder Sonnenblumenkerne zum Garnieren.

Nährwertanalyse und Gesamtmakros

Zu verstehen, was wir essen, ist entscheidend. Hier finden Sie die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion (ca. 60 g) basierend auf unserem Datenblatt.

Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Aktivierung und erstes Mischen:

In einer Schüssel die lauwarme Milch, die frische Hefe und den Honig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. In einer großen Schüssel das Vollkorn-Roggenmehl mit einer großzügigen Prise Bonsalt .

2. Teigintegration:

Die Flüssigkeit über das Mehl gießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen vermengen, bis das Mehl vollständig durchfeuchtet ist. Keine Sorge, wenn der Teig sehr klebrig ist – das liegt in der Natur des Roggens. Wichtig ist nur, dass keine trockenen Klumpen zurückbleiben.

3. Erstes Gehen lassen:

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig geht nicht so stark auf wie ein Weizenteig, wird aber sichtbar lockerer, und an der Oberfläche zeigen sich kleine Risse.

4. Formen und zweites Gehenlassen:

Mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und die dekorativen Samen darauf andrücken. Weitere 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220°C vorgeheizt wird.

5. Backen und Ruhen lassen:

Machen Sie ein paar oberflächliche Einschnitte und backen Sie 10 Minuten bei 220 °C. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 200 °C und backen Sie weitere 30 Minuten. Wenn Sie auf den Boden klopfen, sollte es hohl klingen. Grundlegend: Lass das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen; das Roggenbrot gart während der Abkühlzeit im Inneren mit seinem eigenen Dampf nach.

Dieses Roggenbrot ist die perfekte Grundlage für Ihr gesundes Frühstück. Trauen Sie sich, es selbst zuzubereiten, und genießen Sie den unverkennbaren Duft frisch gebackenen Brots im eigenen Zuhause!