Den Genuss eines traditionellen Süßgebäcks wie Panettone während der Festtage zu genießen, muss nicht mehr gleichbedeutend mit Zuckerexzessen sein. Mit diesem Rezept erhalten wir ein zartes, luftiges und aromatisches Brötchen, das der italienischen Essenz treu bleibt, aber für eine ausgewogenere Option angepasst wurde. Der Schlüssel zu seiner Textur liegt in einer geduldigen Gärung, die ein ideales, schwammiges Ergebnis für deine besonderen Frühstücke oder Zwischenmahlzeiten garantiert.
Geschätzte Zeit: 4 Stunden (einschließlich Gärungszeiten)
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐⭐
Portionen: 8 Personen
Zutaten
Für die Vorgärung:
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50g Starkmehl
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100ml Milch (oder Pflanzendrink)
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1 Esslöffel Honig
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25g frische Bäckerhefe
Für den Hauptteig:
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300g Starkmehl
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2 Bio-Eier
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75g Butter (Zimmertemperatur)
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50gStevia1:3
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Abrieb von 1 Orange und ½ Zitrone
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1 Teelöffel Vanilleessenz
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40g Rosinen (kannst du durch getrocknete Blaubeeren oder Aprikosenstücke ersetzen)
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25g Schokolade 85% gehackt
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1 PriseBonsalt
Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe
Zu verstehen, was wir essen, ist vital. Hier ist die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion und das technische Datenblatt unserer Produkte.
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 4.0g | Muskelreparatur und -erhaltung |
| Gesunde Fette | 3.6g | Energie und Hormongesundheit | |
| Kohlenhydrate | 1.5g | Komplexe Energie | |
| Schlüsselmineralien | Kalium (Bonsalt) | 69.0mg | Flüssigkeitshaushalt und Muskelfunktion |
| Natrium (Bonsalt 0%) | 0.0mg | Blutdruckkontrolle | |
| Vitamine und Sonstiges | Ballaststoffe | 0.0g | Verdauungsgesundheit |
| Gesamtkalorien | 54.0 kcal | Moderater Energiebeitrag |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Vorgärung: Kombiniere die Zutaten der Vorgärung in einer kleinen Schüssel und rühre mit einem Löffel, bis eine Paste entsteht. Lasse sie eine halbe Stunde an einem warmen Ort gären.
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Anfängliches Kneten: Gib in den Behälter deiner Brotmaschine (oder in eine große Schüssel, wenn du es manuell machst) die aktivierte Vorgärung, die geschlagenen Eier, die Butter in Würfeln, dieStevia1:3, das Starkmehl, die Vanilleessenz, die Zitrusabriebe und die PriseBonsalt .
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Erste Gärung: Wähle das Knetzprogramm (etwa 10-15 Minuten), bis du einen elastischen Teig erhältst. Decke den Teig ab und lasse ihn 1 Stunde ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt.
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Formen und Füllung: Entgase den Teig, indem du ihn sanft drückst. Breite ihn aus, verteile die gehackte Schokolade und die Rosinen, und rolle ihn zu einer Kugel. Lege ihn in die spezielle Panettone-Form.
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Zweite Gärung: Lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 2-3 Stunden gären. Es ist wichtig, dass er ausreichend aufgeht, damit er leicht wird.
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Backen: Mache einen Kreuzschnitt auf der Oberseite. Backe bei 180°C etwa 45 Minuten. Wenn es zu dunkel wird, decke es mit Alufolie ab.
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Abkühlen: Nachdem du es herausgenommen hast, durchsteche die Basis mit einer langen Nadel und lasse es umgekehrt abkühlen, damit die Krume nicht zusammenfällt und ihre Höhe behält.
Tipps des Ernährungsberaters
Dieser Panettone ist dank der Verwendung vonStevia1:3für Diabetiker geeignet, obwohl wir daran erinnern, dass er aufgrund des Kohlenhydratgehalts des Starkmehls in Maßen konsumiert werden sollte. Durch die Verwendung vonBonsalt eliminieren wir zugesetztes Natrium und kümmern uns um die Herz-Kreislauf-Gesundheit, ohne den Geschmack des fermentierten Teigs zu beeinträchtigen.
Für ein Gourmet-Erlebnis kannst du deine Portion mit saisonalem Obst oder etwas Quark begleiten. Es ist das perfekte Finish für deine Treffen mit Freunden und Familie!
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