Dieses Rezept ist ein Klassiker der mediterranen Vorspeisen, ideal für heiße Tage oder für ein leichtes und elegantes Abendessen. Durch die Verwendung von Piquillo-Paprika (oder gerösteten roten Paprika) verleihen wir dem Gericht eine dezente Süße und eine fleischige Textur, die perfekt mit der Cremigkeit des Kartoffelsalats harmoniert. Es ist ein sehr ausgewogenes Gericht, das langsam resorbierbare Kohlenhydrate, hochwertige Proteine und alle Vitamine des frischen Gemüses liefert – ganz ohne unnötigen Natriumzusatz.
Geschätzte Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ⭐
Portionen: 4 Personen
Zutaten
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12 große Piquillo-Paprika (ganz, zum Füllen)
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2 mittelgroße Kartoffeln
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2 Karotten
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2 Bio-Eier
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1 kleine Dose Thunfisch in Salzwasser (natriumarm)
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50 g gekochte Erbsen
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150 g hausgemachte Mayonnaise (aus extra nativem Olivenöl zubereitet)
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1 Teelöffel Bonsalt 0%
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Ein paar Paprikastreifen oder Oliven zum Garnieren
Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe
Zu verstehen, was wir essen, ist von entscheidender Bedeutung. Hier finden Sie die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion sowie den Nährwertbeitrag unserer Spezialprodukte.
| Kategorie | Nährstoff / Bestandteil | Menge (pro Portion) | Vorteil und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 9,8 g | Gewebereparatur (Thunfisch und Ei) |
| Gesunde Fette | 16,5 g | Herz-Kreislauf-Gesundheit (Natives Olivenöl Extra) | |
| Kohlenhydrate | 22,0 g | Wirkstoff mit verzögerter Freisetzung | |
| Wichtige Mineralien | Kalium (Bonsalt) | 720mg | Muskel- und Nervengesundheit |
| Natrium (Bonsalt 0%) | 0,0 mg | Blutdruckkontrolle | |
| Vitamine und Sonstiges | Vitamin A | 450µg | Augen- und Hautgesundheit |
| Gesamtkalorien | 275 kcal | Ausgewogener Energiewert |
Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt
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Backen des Bodens: Kartoffeln und Karotten waschen. Mit Schale in einem Topf mit Wasser und einer Prise Bonsalt 0% für etwa 20-25 Minuten. Koche auch die Eier für 10 Minuten. Lass sie abkühlen.
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Zubereitung der Zutaten: Kartoffeln, Karotten und Eier schälen. Alles in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (Schnitt brunoise).
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Zubereitung des Kartoffelsalats: In einer großen Schüssel Kartoffeln, Karotten, Ei, Erbsen und gut abgetropften Thunfisch vermischen. Die selbstgemachte Mayonnaise nach und nach hinzugeben, bis eine cremige, aber feste Textur entsteht. Den Geschmack mit einer weiteren Prise Bonsalt.
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Zubereitung der Paprika: Die Piquillo-Paprika vom Lagerlikör abtropfen lassen. Vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Füllung nicht verrutscht.
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Füllung: Fülle mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel jede Paprika großzügig, ohne dabei die Schale zu beschädigen.
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Präsentation: Die Paprika auf einer Platte anrichten. Als Deko könnt ihr oben einen dünnen Paprikastreifen, etwas mehr gehacktes Ei oder eine Olive hinzufügen.
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Dienstleistung: Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden und sich die Aromen entfalten können.
Tipps vom Ernährungsberater
Dieses Rezept ist ideal für alle, die auf ihren Blutdruck achten müssen, da die Verwendung von Bonsalt 0% verzichtet auf die Natriumzufuhr aus herkömmlichem Salz. Da die Mayonnaise außerdem mit extra nativem Olivenöl zubereitet wird, führen wir einfach ungesättigte Fettsäuren zu, die für die Herzgesundheit unerlässlich sind.
Wenn du eine noch leichtere Variante möchtest, kannst du einen Teil der Mayonnaise durch ungesüßten griechischen Naturjoghurt ersetzen. Es ist ein perfektes Gericht, um es im Voraus zuzubereiten und mit Gästen oder Freunden bei jedem geselligen Anlass zu genießen.
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