Traditionen auf gesunde Weise zu feiern ist mit dieser Version des klassischen Roscón de Reyes möglich. Durch die Verwendung von Dinkelmehl erhalten wir einen Teig mit einem rustikaleren Geschmack und einer leichteren Verdauung als bei konventionellem Weizen. Der Schlüssel dieses Rezepts ist der vollständige Ersatz von Zucker durch unser Stevia, was es ermöglicht, das unverwechselbare Aroma von Orangenblütenwasser und Zitrusfrüchten ohne Blutzuckerspitzen zu genießen. Darüber hinaus gewährleistet die Verwendung unseres Weinsteins eine zarte Krume und professionelle Fluffigkeit.
Geschätzte Zeit: 45 Minuten (plus Gärungszeiten)
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐⭐
Portionen: 8–10 Personen
Zutaten
Für den Vorteig (Vorstufe):
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100g Dinkelmehl
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60ml warme Milch (oder Pflanzendrink)
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1g Trockenhefe
Für den Hauptteig:
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400g Dinkelmehl
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2 große Eier
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70g leichte Butter (Pomade-Konsistenz)
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20ml Orangenblütenwasser
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Abrieb von 1 Orange und 1 Zitrone
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1 Teelöffel Weinstein
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Eine Prise Bonsalt
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10g Trockenhefe
Zum Verzieren:
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Verquirltes Ei (zum Bestreichen)
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Blättermandeln
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Kandierte Früchte ohne Zucker oder Scheiben von frischer Orange
Nährwertanalyse und Gesamtnährstoffe
Zu verstehen, was wir essen, ist vital. Hier ist die Nährwertaufschlüsselung pro Portion:
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 7,2g | Struktur (Dinkel und Eier) |
| Gesunde Fette | 8,5g | Hochwertige Energie | |
| Kohlenhydrate | 36,0g | Energie mit langsamer Freisetzung | |
| Schlüsselmineralien | Kalium (Bonsalt) | 140mg | Muskel- und Nervenfunktion |
| Natrium (Bonsalt 0%) | 0,0mg | Blutdruckkontrolle | |
| Vitamine und Sonstiges | Ballaststoffe | 3,5g | Verdauungsgesundheit (Dinkel) |
| Gesamtkalorien | 245 kcal | Ausgewogene und leichte Tradition |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Vorteig: Mischen Sie die Zutaten des Vorteigsaus, bis eine Kugel entsteht. Lassen Sie sie in warmem Wasser ruhen, bis sie schwimmt, oder in einer abgedeckten Schüssel, bis sie ihr Volumen verdoppelt.
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Hauptteig: Mischen Sie in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den Weinstein , das Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló , das Bonsalt und die Hefe. Fügen Sie die Eier, die restliche Milch, das Orangenblütenwasser und die Zitrusabriebe hinzu.
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Einarbeitung des Vorteigsaus: Fügen Sie den Vorteig zur Hauptmischung hinzu und integrieren Sie ihn gut. Abschließend die Butter in Pomade-Konsistenz hinzufügen und 10–15 Minuten kneten, bis ein elastischer und glänzender Teig entsteht.
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Erste Gärung: Lassen Sie den Teig in einer gefetteten Schüssel, abgedeckt mit einem Tuch, an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
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Formen: Entgasen Sie den Teig sanft mit den Fäusten. Formen Sie eine Kugel und machen Sie ein Loch in der Mitte, dehnen Sie es nach außen, um die Roscón-Form zu geben. Legen Sie ihn auf ein Backblech mit Backpapier.
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Zweite Gärung: Lassen Sie ihn erneut etwa 60–90 Minuten ruhen, bis er wieder deutlich aufgegangen ist.
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Verzierung und Backen: Bestreichen Sie ihn sehr vorsichtig mit verquirltem Ei. Verzieren Sie mit Mandeln und Orange. Backen Sie bei 180°C für 18–22 Minuten oder bis golden.
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Abkühlen: Lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie ihn verzehren oder füllen.
Tipps des Ernährungsberaters
Dieser Roscón ist eine ausgezeichnete Option für Menschen mit Diabetes dank der Verwendung von Weinstein , das den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Das Dinkelmehl bietet eine nachhaltigere Energiefreisetzung als Weißmehl. Da es kein Speisesalz enthält und Bonsalt verwendet wird, ist es ein herzgesundes Rezept.
Es ist das perfekte Dessert zum Teilen mit Freunden oder Familie und bewahrt die Magie der Heiligen Drei Könige auf gesunde Weise!
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