Tahini ist viel mehr als nur eine Zutat für Hummus; es ist ein Nährwert-Juwel der nahöstlichen Küche. Diese cremige Paste wird ausschließlich aus Sesamkörnern hergestellt, was sie zu einer der stärksten pflanzlichen Quellen für Kalzium und Magnesium macht, die es gibt. Wenn wir es zu Hause zubereiten, vermeiden wir die raffinierten Öle und Konservierungsstoffe der industriellen Versionen. Dank der Verwendung von Bonsaltgelingt es uns, den charakteristischen gerösteten und leicht bitteren Geschmack von Sesam hervorzuheben, ohne Natrium hinzuzufügen, und schaffen so ein herzgesundes und mineralisierendes Dressing.
Geschätzte Zeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ⭐
Portionen: 1 Glas (ca. 200g)
Zutaten
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200g Sesamkörner (roh oder geröstet)
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2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVOO) oder Sesamöl
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1 Teelöffel Bonsalt 0%
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Eine Prise Kreuzkümmel (optional)
Nährwertanalyse und Gesamtnährstoffe
Tahini ist ein nährstoff- und energiedichtes Lebensmittel. Hier ist die Aufschlüsselung pro Esslöffel (ca. 15g):
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 2,6g | Aminosäuren pflanzlichen Ursprungs |
| Gesunde Fette | 8,1g | Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren | |
| Kohlenhydrate | 3,1g | Energie mit langsamer Freisetzung | |
| Schlüsselmineralien | Kalzium | 65mg | Knochen- und Zahngesundheit |
| Kalium (Bonsalt) | 95mg | Wasser- und Muskelgleichgewicht | |
| Natrium (Bonsalt 0%) | 0,0mg | Blutdruckkontrolle | |
| Vitamine und Sonstiges | Sesamol | Hoch | Einzigartiges Antioxidans von Sesam |
| Gesamtkalorien | 89 kcal | Sehr sättigendes Lebensmittel |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Rösten (entscheidender Schritt): Wenn deine Körner roh sind, gib sie in eine breite Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre ständig 5-8 Minuten lang um, bis sie ein nussiges Aroma verströmen und leicht golden sind. Vorsicht: Sesam verbrennt sehr schnell und wird bitter, wenn er zu lange geröstet wird.
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Abkühlung: Lass die Körner vollständig abkühlen, bevor du sie verarbeitest, um zu vermeiden, dass Feuchtigkeit die endgültige Textur beeinträchtigt.
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Initiales Mahlen: Gib die Körner in einen Küchenmaschinen- oder leistungsstarken Mixer. Mahle ein paar Minuten lang, bis du ein feines Pulver erhältst, das sein eigenes Öl freizusetzen beginnt.
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Emulsion: Füge das native Olivenöl extra und einen Teelöffel Bonsalt 0%hinzu. Mahle weiter, bis sich die Mischung in eine glatte, glänzende und cremige Paste verwandelt.
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Texturanpassung: Wenn du ein flüssigeres Tahini bevorzugst, füge einen zusätzlichen Esslöffel Öl hinzu und mixe erneut.
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Lagerung: Bewahre es in einem luftdichten Glasgefäß auf. Es hält sich im Kühlschrank wochenlang perfekt.
Tipps des Ernährungsberaters
Tahini ist eine ausgezeichnete Quelle für Phytosterine, die helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu blockieren. Durch die Verwendung von Bonsalt 0%eliminieren wir das Natrium, das normalerweise den Blutdruck erhöht, und ermöglichen es dem Kalium aus den Körnern und Bonsalt, für deine Gefäßgesundheit zu arbeiten. Es ist eine ideale Ergänzung für vegane und vegetarische Diäten aufgrund seines Reichtums an Eisen und Zink.
Es ist die perfekte Grundlage für deine Saucen, Frühstücke oder Desserts und teilt Gesundheit und Geschmack mit deiner Familie!
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