Vegane Zucchini-Kurkuma-Tortilla: Traditionelles Rezept ohne Ei

6. Mai 2026

Dieses Rezept ist ein Juwel der gesunden und funktionalen Küche. Durch die Kombination von Hülsenfruchtmehl mit Getreide erhalten wir ein hochwertiges pflanzliches Protein (vollständiges Aminosäureprofil), ideal für alle, die auf ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit achten, glutenfreie Optionen suchen oder einfach den Konsum von tierischen Produkten reduzieren möchten, ohne auf die Textur einer guten Tortilla zu verzichten.

Technisches Datenblatt

Geschätzte Zeit: 35 Minuten.
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐⭐⭐
Portionen: 2 Personen.

Zutaten

Diese Zutaten sind für ca. 2 Personen gedacht.

Zucchini: 200g (in Würfeln, mit Schale, um die Ballaststoffe zu erhalten).
Kartoffel: 125g (geschält und in kleine Würfel geschnitten).
Zwiebel: 125g (gehackt für natürliche Süße).
Natives Olivenöl Extra: Für das Sofrito und zum Garen.
Mehle: 100g Kichererbsenmehl und 25g Vollkorn-Reismehl.
Wasser: 220ml.
Gewürze: 1 Teelöffel Kurkuma (Farbe und entzündungshemmend) und ¼ schwarzer Pfeffer.
Salz mit 60% weniger Natrium Castelló: Nach Geschmack zum Garen der Lebensmittel.
Bonsalt 0% Natrium: Der perfekte Schliff, die Würzung für jeden Gast anpassend.
Weinstein Castelló: Eine Prise in den Teig, damit die Struktur fester und professioneller wird.

Nährwertanalyse und Makronährstoffe

Nährstoff (pro Portion)	Menge	Vorteil
Kalorien	310 kcal	Ausgewogene und sättigende Energie.
Proteine	12g	Vollständige Aminosäuren (Kichererbse + Reis).
Ballaststoffe	7g	Hohe Dichte für die Verdauungsgesundheit.
Natrium (mit Bonsalt)	0 mg	Ideal zur Blutdruckkontrolle.
Kalium (Bonsalt)	45g / 100g	Essentielles Mineral für das Herz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Basis-Sofrito: Die Kartoffel und Zwiebel in nativem Olivenöl Extra 10 Minuten lang anbraten mit einer Prise natriumarmes Salz. Die Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich wird.
Meister-Teig: In einer Schüssel die Mehle, das Wasser, die Kurkuma, den Pfeffer und eine Prise Weinstein vermischen. Letzterer hilft dem Teig, besser zu "binden" und ahmt die Festigkeit von Ei nach.
Verbindung und Garen: Das Gemüse mit dem Teig vermischen. Die Pfanne erhitzen, die Mischung hineingießen und 4 Minuten pro Seite garen (1 Minute bei starker Hitze und 3 Minuten bei schwacher Hitze).
Letzter Schliff: Beim Servieren etwas Bonsalt 0% Natrium darüber streuen, um den Geschmack zu verstärken.