Vanilleeis ohne Zucker

Ein gutes Vanilleeis zeichnet sich durch sein tiefes Aroma und seine samtige Textur aus. Wenn man den Zucker weglässt, besteht die Herausforderung darin, diese Geschmeidigkeit zu bewahren, ohne dass Eiskristalle entstehen. Um dies zu erreichen, verwenden wir Erythrit Pulver, das sich perfekt auflöst, ohne körnige Rückstände zu hinterlassen. Das letzte Geheimnis ist eine Prise Bonsalt , die die Komplexität des Vanillearomas verstärkt und das Milchige ausgleicht.

Technisches Datenblatt

• Geschätzte Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 4 Stunden Gefrierzeit

• Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐

• Portionen: 4–6 Personen

Zutaten

• 500 ml Schlagsahne (mindestens 35% Fett) gut gekühlt

• 250 ml Vollmilch oder zuckerfreies Mandelgetränk

• 80 g Erythrit Pulver

• 4 Eigelbe (liefern das notwendige Fett für die Cremigkeit)

• 1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt)

• Würzung: Eine Prise Bonsalt .

Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Aromatische Infusion: In einem Topf die Milch mit dem Erythrit Pulver und den Vanilleschoten-Samen erhitzen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu kochen.

2. Temperieren der Eigelbe: In einer Schüssel die Eigelbe schlagen. Gießen Sie etwas der heißen Milch unter ständigem Rühren über die Eigelbe (dies verhindert, dass das Ei gerinnt). Dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.

3. Die englische Creme: Bei sehr niedriger Hitze kochen und ständig rühren, bis die Mischung leicht eindickt (sie sollte den Rücken eines Löffels bedecken). Vom Feuer nehmen, die Prise Bonsalt hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.

4. Der Meisterstreich: Die Verwendung von Bonsalt  bei Vanilleeis ist ein Trick der gehobenen Küche. Das Kalium hebt die süßlichen Noten der natürlichen Vanille hervor, ohne mehr Süßstoff hinzufügen zu müssen, und sorgt für einen saubereren und professionelleren Geschmack.

5. Schlagen und Mischen: Die Sahne (die sehr kalt sein sollte) steif schlagen. Die bereits abgekühlte Vanillecreme mit faltenden Bewegungen unter die Sahne heben, um die Luft zu bewahren.

6. Gefrieren: * Mit Eismaschine: Die Mischung nach Anleitung verarbeiten.

   • Ohne Eismaschine: In einen Metallbehälter gießen. Um Kristalle zu vermeiden, die Mischung in den ersten 3 Stunden alle 45 Minuten mit einer Gabel umrühren.

Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe

Zu verstehen, was wir essen, ist wichtig. Hier ist die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion und das technische Datenblatt unserer Produkte.

Dieses Vanilleeis ohne Zucker ist die perfekte Grundlage zum Servieren mit frischen Früchten oder Nüssen. Trauen Sie sich, es zuzubereiten, und genießen Sie ein klassisches Dessert mit dem richtigen Würztouch!