Wir erfinden eine der traditionellsten Süßspeisen unserer Gastronomie neu und verwandeln sie in einen gesunden, ausgewogenen und für alle geeigneten Genuss. Durch das Ersetzen von Schweineschmalz durch native Olivenöl extra erzielen wir nicht nur ein deutlich herzfreundlicheres Fettprofil, sondern auch eine leichte Textur, die auf der Zunge zergeht. Der Einsatz von Vollkornmehl verleiht eine Vielfalt an Aromen und Ballaststoffen, die im klassischen Rezept fehlen, während unser Stevia für die perfekte Süße sorgt, ganz ohne die Kalorien von Zucker.
Geschätzte Zeit: 45 Minuten (plus Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐
Portionen: 15-18 Einheiten
Zutaten
-
350 g Weizenvollkornmehl
-
150 ml natives Olivenöl extra (AOVE)
-
80 g Stevia1:3 (pulverizada)
-
100 g gemahlene rohe Mandeln
-
1 Teelöffel Zimtpulver
-
Die Schale einer halben Zitrone
-
Eine Prise Bonsalt
-
Sesam zum Garnieren
Nährwertanalyse und Gesamtmakronährstoffe
Zu verstehen, was wir essen, ist entscheidend. Hier finden Sie die Aufschlüsselung der Makronährstoffe pro Portion sowie die Vorteile ihrer Inhaltsstoffe.
| Kategorie | Nährstoff / Bestandteil | Menge (pro Einheit) | Vorteil und Herkunft |
| Makronährstoffe | Proteine | 3,5g | Sättigung und Struktur (Mandel) |
| Gesunde Fette | 11,2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren (natives Olivenöl extra) | |
| Kohlenhydrate | 14.5g | Energie mit langsamer Freisetzung (Vollkorn) | |
| Wichtige Mineralien | Magnesium | 42,0 mg | Gesundheit des Nervensystems |
| Natrium (Bonsalt 0%) | 0,0 mg | Blutdruckkontrolle | |
| Vitamine und andere Nährstoffe | Nahrungsfaser | 2.8g | Verdauungsgesundheit |
| Gesamtkalorien | 165 kcal | Ausgewogener Energiewert |
Professionelle Zubereitung Schritt für Schritt
-
Röstung des Mehls (Schlüssel zum Geschmack): Auf einem Backblech das Vollkornmehl und die gemahlenen Mandeln verteilen. Bei 150°C etwa 15-20 Minuten backen und dabei immer wieder wenden, bis ein rösches Aroma entsteht und sich die Farbe leicht verändert. Vollständig abkühlen lassen.
-
Zubereitung des Süßungsmittels: Zerkleinere die Stevia 1:3 in einer Mühle oder einem Mixer, bis eine feinpulverige Textur entsteht (ähnlich wie Puderzucker).
-
Trockene Zutaten: In eine große Schüssel das inzwischen abgekühlte Mehl und die Mandeln sieben. Das pulverisierte Stevia, den Zimt, die Zitronenschale und die Prise Bonsalt .
-
Öl einarbeiten: Gießt das native Olivenöl extra nach und nach hinein, während ihr mit den Händen oder einem Spatel weiterrührt. Ihr solltet einen kompakten, aber etwas krümeligen Teig erhalten, wie er für Polvorones typisch ist.
-
Ruhen und Formen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 cm ausrollen. Die Polvorones mit einem runden Ausstechform oder einem kleinen Glas ausstechen.
-
Backen: Die Polvorones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwas Sesam darüberstreuen. Bei 180°C 10-12 Minuten backen (nur bis die Ränder leicht Farbe annehmen; nicht zu lange backen, sonst werden sie hart).
-
Kritische Kühlung: Dies ist der wichtigste Schritt. Die Polvorones erst berühren, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, da sie im heißen Zustand leicht zerbrechen.
Tipps vom Ernährungsberater
Diese Polvorones sind dank Olivenöl und Mandeln eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E und Antioxidantien. Durch die Verwendung Stevia1:3, reduzieren wir die glykämische Last des Desserts drastisch, wodurch es für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes wesentlich verträglicher wird. Der Hauch von Bonsalt trägt dazu bei, die süßen Aromen von Zimt und Mandel zu unterstreichen, ohne Natrium hinzuzufügen.
Sie sind das perfekte Detail, um mit deinen Gästen oder Freunden auf gesunde Weise eine traditionelle Süßigkeit zu genießen!
0 Kommentare