Ziegenmilchjoghurt ist eine außergewöhnliche Alternative zu traditionellem Kuhmilchjoghurt und zeichnet sich dadurch aus, dass er viel leichter verdaulich ist, da seine Fettkügelchen kleiner sind und sein Proteinprofil für unser Verdauungssystem einfacher zu verarbeiten ist. Die Herstellung zu Hause ermöglicht es uns, ein reines Produkt ohne industrielle Verdickungsmittel oder Stärke zu garantieren. Durch die Verwendung von Stevia erreichen wir eine ausgewogene Süße, die den aromatischen Charakter der Ziegenmilch respektiert, ohne leere Kalorien hinzuzufügen. Es ist eine natürliche Quelle für Probiotika und Kalzium, ideal zur Stärkung der Darmflora und des Knochensystems.
Geschätzte Zeit: 15 Minuten Vorbereitung + 8–12 Stunden Gärung
Schwierigkeitsgrad: ⭐⭐
Portionen: 8 Personen (ca. 1 Liter)
Zutaten
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1 Liter Ziegenmilch (vorzugsweise frisch oder von hoher Qualität)
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1 Naturjoghurt aus Ziegenmilch (dient als Gärkulturen)
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40g Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló (optional, zum Süßen der Basis)
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1 Teelöffel Vanilleessenz (optional)
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Eine Prise Bonsalt (hilft, die Proteine während der Gärung zu stabilisieren)
Nährwertanalyse und Gesamtnährstoffe
Ein handwerkliches Milchprodukt mit überlegener Nährstoffbioverfügbarkeit. Hier ist die Aufschlüsselung pro Portion (125g):
| Kategorie | Nährstoff / Komponente | Menge (pro Portion) | Nutzen und Quelle |
| Makronährstoffe | Proteine | 4,8g | Hohe Verdaulichkeit (A2) |
| Gesunde Fette | 5,2g | Mittelkettige Fettsäuren | |
| Kohlenhydrate | 4,5g | Aus natürlicher Laktose | |
| Wichtige Mineralstoffe | Kalzium und Phosphor | Sehr hoch | Knochen- und Zahngesundheit |
| Vitamine und Sonstiges | Probiotika | Lebendig | Gesundheit der Darmflora |
| Glykämischer Index | Niedrig | Dank der Verwendung von Stevia | |
| Gesamtkalorien | 82 kcal | Dichtes und ausgewogenes Lebensmittel |
Professionelle Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Kontrollierte Pasteurisierung: Erhitzen Sie die Ziegenmilch in einem Topf auf 85°C (bevor sie zu kochen beginnt). Dies hilft, die Proteine zu denaturieren, damit der Joghurt fester wird, und eliminiert unerwünschte Bakterien.
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Technisches Abkühlen: Lassen Sie die Milch auf etwa 40–45°C abkühlen. Dies ist der kritische Punkt: Wenn sie heißer ist, töten Sie die Gärkulturen ab; wenn sie kälter ist, funktionieren sie nicht.
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Impfung: Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Ziegenmilchjoghurt (Gärkulturen) mit etwas der warmen Milch, dem Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló und einer Prise Bonsalt . Rühren Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
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Integration: Gießen Sie diese Mischung in die restliche Milch und rühren Sie sanft um.
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Gärung:
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Im Joghurtbereiter: Verteilen Sie auf die Gläser und programmieren Sie 8 bis 10 Stunden.
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Traditionelle Methode: Gießen Sie in einen Thermobehälter oder in Gläser, die in Decken gehüllt sind, an den wärmsten Ort des Hauses für 12 Stunden.
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Ruhezeit: Nach Abschluss der Gärung stellen Sie die Joghurts mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie verzehren, damit sie vollständig fest werden.
Tipps vom Ernährungsberater
Ziegenmilch enthält weniger Laktose als Kuhmilch und niedrigere Werte von Alpha-s1-Kasein, was sie für viele Menschen mit Verdauungsempfindlichkeit geeignet macht. Durch die Verwendung von Stevia + Erythrit 1:1 von Castelló verwandeln wir dieses Grundprodukt in ein gesundes Dessert oder Frühstück ohne die entzündungsfördernde Wirkung von Zucker. Der Zusatz von Bonsalt liefert zusätzliches Kalium, ein essentieller Mineralstoff, der in modernen Diäten oft mangelt. Sie können es mit Nüssen kombinieren, um einen knusprigen Hauch und Omega-3-Fettsäuren hinzuzufügen.
Es ist das perfekte Rezept, um mit Ihrer Familie ein lebendiges, handwerkliches und gesundes Lebensmittel zu genießen!
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