Bianco o Blu?

Ciao! Sono Elena, la tua esperta di nutrizione da Castelló. Oggi ci immergeremo nel affascinante mondo del pesce, un alimento che in Spagna conosciamo molto bene, poiché il 90% di quello che consumiamo proviene direttamente dai nostri mari.

Tecnicamente, il pesce è una delle proteine più interessanti che esistono. A differenza della carne di mammifero, le sue fibre muscolari (miomeri) sono progettate per la propulsione in acqua, il che le rende molto più corte e facili da rompere. Per questo il pesce è così tenero e, allo stesso tempo, così delicato da conservare.

Classificazione nutrizionale: Bianco o Azzurro?

La principale differenza tra i pesci risiede in come e dove immagazzinano il loro grasso:

• Pesce Bianco o Magro (0,1 - 1% grasso): Il merluzzo, il baccalà fresco, la rana pescatrice o la sogliola. Immagazzinano il grasso nel fegato, quindi la loro carne è molto leggera e facile da digerire.

• Pesce Azzurro o Grasso (fino al 25% grasso): Il salmone, la sardina, il tonno o lo sgombro. Hanno il grasso distribuito in tutto il muscolo. Questi oli sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, fondamentali per la nostra salute cardiovascolare.

• Semigrasso: Come l'orata, il branzino o il trigone.

Confronto Nutrizionale (per 100 g)

Affinché vediate la differenza tecnica, notate come cambia l'apporto a seconda del tipo e del trattamento:

Nota importante: Notate i livelli di sodio del salmone affumicato e del baccalà secco. Sono altissimi a causa del processo di conservazione.

Come riconoscere un pesce fresco?

La qualità dipende dalla freschezza. Non farti ingannare; presta attenzione a questi dettagli tecnici:

1. Occhi: Devono essere pieni, sporgenti e con la cornea trasparente. Se sono infossati o lattescenti, scartalo.

2. Branchie: Cerca un rosso brillante senza muco.

3. Carne: Deve essere soda ed elastica al tatto; se premendo rimane l'impronta del dito, non è fresco.

4. Odore: Il pesce fresco odora di mare, mai di ammoniaca o di rancido.

Strumenti della mia Dispensa

Il pesce è ricco di iodio, fosforo e vitamine A, D ed E, ma a volte il suo sapore naturale viene alterato dall'eccesso di sale nelle preparazioni.

• Sapore senza Sodio: Se prepari un pesce bianco al vapore o alla piastra e vuoi esaltare il suo sapore marino senza aggiungere il carico di sodio che già portano prodotti come gli affumicati, usa Bonsalt 0% Sodio.

  • È quello che scelgo io perché apporta il punto salino ideale con 0% di sodio.

  • In cucina uso il Saliera da 85 g per condire giusto prima di servire.

• Cottura Salutare: Avendo poco tessuto connettivo, il pesce si cuoce velocemente. Usalo in cartoccio o al vapore per mantenere tutti i suoi nutrienti intatti.

Avvertenza tecnica di Elena: Il Bonsalt 0% Sodio deve essere usato esclusivamente a crudo. Il calore della piastra o del forno può degradare le sue proprietà. Cospargilo sul tuo filetto di merluzzo o salmone una volta che è fuori dal fuoco.

Il "Consiglio di Vita" di Elena

Attenzione agli oli delle conserve: Gli idrocarburi (come il benzopirene) sono molto solubili in olio. Per questo, nelle conserve di pesce, non è consigliabile consumare l'olio di copertura, poiché è lì che di solito si concentrano queste sostanze. Meglio scolare bene il pesce e aggiungere un goccio di olio di oliva vergine extra fresco nel piatto.

Siete più da pesce bianco per la sua leggerezza o preferite il sapore intenso e i benefici del pesce azzurro? Raccontatemi le vostre varietà preferite del Mediterraneo!