Articoli

Cocinar al vapor
Cottura al vapore
A differenza della bollitura tradizionale, qui l'alimento non tocca mai l'acqua; si cuoce unicamente grazie al calore del vapore ascendente. È, tecnicamente, il modo più efficace per mantenere intatta l'essenza... Maggiori informazioni...
La hidratación en verano
L'idratazione in estate
Il nostro corpo contiene tra il 60% e il 70% di questo liquido elementare. Tuttavia, in estate, mantenere questo equilibrio è una vera sfida tecnica. Perdiamo acqua costantemente (attraverso l'urina,... Maggiori informazioni...
Los métodos de conservación químicos y atmosféricos.
I metodi di conservazione chimica e atmosferica.
Tecnicamente, questi metodi cercano di fermare l'orologio biologico del cibo alterando il suo ambiente gassoso o utilizzando sostanze naturali che rallentano i batteri. Maggiori informazioni...
El variado mundo de los derivados lácteos
Il variegato mondo dei derivati lattiero-caseari
Qui siamo molto legati ai formaggi e agli yogurt, ma tecnicamente, sai cosa succede affinché il latte si trasformi in questi prodotti così diversi? Tutto si basa su processi tecnologici... Maggiori informazioni...
La conservación por métodos químicos.
La conservazione con metodi chimici.
Tecnicamente, questi metodi non solo prolungano la durata dell'alimento riducendo il carico microbico, ma trasformano anche la sua consistenza e potenziano il sapore. Vediamo come funzionano nella tua cucina! Maggiori informazioni...
La leche
Il latte
Tecnicamente, il latte è un'emulsione perfetta: una miscela complessa di acqua, zuccheri, grassi, proteine e vitamine. Ma sai quali sono le differenze tra quello che compri "fresco" e quello in... Maggiori informazioni...
Ventajas del Papillote: Salud y Sabor Concentrado
Vantaggi della Cottura in Cartoccio: Salute e Sapore Concentrato
Consiste nell'avvolgere gli alimenti in carta resistente al calore e cuocerli al forno. Tecnicamente, è una cottura con fuoco indiretto dove l'alimento si cuoce nel proprio succo e grazie al... Maggiori informazioni...
Cuidarse no es un castigo, es un acto de amor propio.
Prendersi cura di sé non è una punizione, è un atto di amore per se stessi.
Prendersi cura di sé non è una punizione, è un atto di amore per se stessi. Qui  sappiamo che le cose buone si cucinano a fuoco lento, quindi organizziamo la... Maggiori informazioni...
Los prebióticos y los probióticos.
I prebiotici e i probiotici.
Se curiamo quella flora intestinale, lei si prenderà cura di noi agendo come un filtro contro i patogeni e migliorando la nostra digestione. Ma sai distinguere tra il "microbo" e... Maggiori informazioni...
Características del Níspero: La fruta que no espera
Caratteristiche della Nespola: Il frutto che non aspetta
La nespola (Eriobotrya japonica) è il primo frutto con nocciolo della stagione (da aprile a giugno) ed è uno strumento nutrizionale fantastico per la sua capacità antiossidante e il suo... Maggiori informazioni...
El aceite de oliva, nuestro auténtico "oro líquido"
L'olio d'oliva, il nostro autentico "oro liquido"
L'olio d'oliva è, tecnicamente, il succo dell'oliva. A differenza di altri oli di semi che richiedono processi chimici complessi, l'olio d'oliva vergine si ottiene semplicemente spremendo il frutto. È il... Maggiori informazioni...
La conservación por calor
La conservazione per calore
Tecnicamente, quello che facciamo è elevare la temperatura per denaturare gli enzimi e distruggere i microrganismi che rovinano il cibo. Vediamo le differenze tra le tecniche! Maggiori informazioni...
¿Cómo funciona la cocción en microondas?
Come funziona la cottura a microonde?
A differenza del forno convenzionale, qui il calore si genera da dentro verso l'esterno e di solito non è omogeneo. Per questo il piatto girevole è vitale: aiuta a distribuire... Maggiori informazioni...
Los batidos detox.
I frullati detox.
Come nutrizionista, ho l'obbligo tecnico di dirti la verità, anche se non è così "magica": no, i frullati detox non fanno dimagrire. Non esiste alcun alimento, né combinazione di essi,... Maggiori informazioni...
El estofado, el braseado y el guisado.
Lo stufato, l'arrosto brasato e lo stufato.
La cottura mista. Si chiama così perché il calore raggiunge l'alimento attraverso due mezzi: il grasso (che sigilla e conferisce sapore) e il liquido (acqua, vino o brodo, che cuoce... Maggiori informazioni...
La granada
La melagrana
La prima cosa che spicca della melagrana è che è molto leggera. Essendo composta da un 89% di acqua, apporta pochissime calorie e un basso contenuto di carboidrati, il che... Maggiori informazioni...
¿Comer fruta después de comer engorda?
Mangiare frutta dopo i pasti fa ingrassare?
Questo è falso. Nello stomaco, tutti gli alimenti si mescolano con i succhi gastrici. Il nostro sistema digestivo ha secrezioni specifiche per ogni nutriente e gestisce la miscela in modo... Maggiori informazioni...
El calabacín
Lo zucchino
Ciò che più caratterizza la zucchina è il suo altissimo contenuto di acqua (89%), che la rende estremamente leggera: solo 31 kcal ogni 100 g. È l'alleato perfetto per le... Maggiori informazioni...
¿Son recomendables las verduras congeladas o son "peores" que las frescas?
Le verdure surgelate sono consigliate o sono "peggiori" di quelle fresche?
Esiste il mito che "perdono vitamine", ma la realtà scientifica ti sorprenderà. Maggiori informazioni...
Trucos para evitar los principales problemas al cocer ciertos alimentos
Trucchi per evitare i principali problemi nella cottura di alcuni alimenti
Cuocere sembra semplice: acqua, fuoco e tempo. Ma dietro quel bollore c'è una serie di reazioni chimiche e fisiche che possono rovinare una texture o un colore. Ecco i migliori... Maggiori informazioni...
El albaricoque
L'albicocca
L'albicocca si distingue per l'alto contenuto di acqua e l'apporto moderato di carboidrati, il che la rende molto leggera (solo 40 kcal ogni 100 g). Maggiori informazioni...
La cocción al vacío
La cottura sottovuoto
Tecnicamente, consiste nel mettere un alimento in un contenitore ermetico e termoresistente, estrarre l'aria, sigillarlo ermeticamente e sottoporlo a una fonte di calore costante. In assenza di aria, il calore... Maggiori informazioni...
La anatomía del grano: ¿Qué estamos tirando al refinar?
L'anatomia del grano: Cosa stiamo scartando nella raffinazione?
Un chicco di cereale ha quattro parti fondamentali, e nella raffinazione (come quella della farina bianca o del riso bianco) rimaniamo quasi esclusivamente con l'endosperma (puro amido). Maggiori informazioni...
El arroz
Il riso
Esistono più di duecento varietà, ma in Spagna spicca il riso bomba, un chicco grosso e tondo con una capacità tecnica straordinaria di assorbire i sapori senza eccedere. Ciò che... Maggiori informazioni...
Afecta a muchísima gente en su día a día: el estreñimiento.
Colpisce moltissime persone nella vita quotidiana: la stitichezza.
Le raccomandazioni tecniche suggeriscono circa 25 g di fibre al giorno per le donne e circa 38 g per gli uomini, ma la realtà in Spagna è che arriviamo a... Maggiori informazioni...
¿Blanco o Azul?
Bianco o Blu?
Oggi ci immergeremo nel affascinante mondo del pesce, un alimento che in Spagna conosciamo molto bene, poiché il 90% di quello che consumiamo proviene direttamente dai nostri mari. Maggiori informazioni...
Tipos de Cocción en Agua
Tipi di Cottura in Acqua
Non tutto è "bollire". A seconda dell'intensità del calore e del tempo, abbiamo diversi processi Maggiori informazioni...
Legumbres: el remojo y la rehidratación
Legumi: ammollo e reidratazione
I legumi (lenticchie, ceci, fagioli) sono semi secchi che hanno bisogno di "svegliarsi". L'ammollo prolungato, normalmente per una notte, non solo riduce il tempo di cottura, ma innesca anche cambiamenti... Maggiori informazioni...
¿Hacer 5 comidas al día ayuda a adelgazar?
Fare 5 pasti al giorno aiuta a dimagrire?
La controversia è servita perché, tecnicamente, non esiste un numero ideale di pasti per tutti. Quello che conta davvero non è la frequenza, ma la densità nutrizionale e la qualità... Maggiori informazioni...
Tipos de Leche y Alternativas Vegetales
Tipi di Latte e Alternative Vegetali
Il latte è, tecnicamente, uno strumento nutrizionale che possiamo scegliere di utilizzare o meno, a seconda dei nostri gusti e delle nostre esigenze. Maggiori informazioni...
Tempura: la técnica reina de la fritura rápida.
Tempura: la tecnica regina della frittura veloce.
Non è semplicemente "passare in pastella e friggere"; è un processo tecnico dove l'olio agisce come un trasporto di calore ultraefficiente. L'obiettivo è creare una barriera fisica che protegga l'alimento,... Maggiori informazioni...
Auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.
Autentico tesoro dell'autunno e dell'inverno: la zucca.
La prima cosa che spicca della zucca è che è, essenzialmente, acqua (90-95%). Questo la rende l'alleato perfetto per qualsiasi tipo di dieta, poiché apporta solo circa 27 kcal ogni... Maggiori informazioni...
El Mito de los "Alimentos de Desayuno"
Il Mito dei "Cibi da Colazione"
Hai notato che la colazione è l'unico pasto che sembra arrivare sempre in scatole di cartone con colori vivaci? Gli scaffali dei supermercati sono pieni di cereali "fit", biscotti e... Maggiori informazioni...
Refrigeración: El arte del frío positivo
Refrigerazione: L'arte del freddo positivo
Consiste nel mantenere gli alimenti vicino ai 0 °C. Non è solo "metterlo in frigorifero", ma capire che ogni alimento ha il suo punto esatto per non perdere texture né... Maggiori informazioni...
Vinagre: Propiedades y Usos
Aceto: Proprietà e Usi
L'aceto è un conservante naturale per eccellenza. Riducendo il pH degli alimenti, impedisce la crescita dei batteri, aspetto fondamentale nell'industria alimentare. Maggiori informazioni...
Amasado y el horneado del pan
Impasto e cottura del pane
L'impasto non è semplicemente mescolare ingredienti. È una tecnica di omogeneizzazione dove le proteine della farina (gliadine e glutenine) reagiscono tra loro in presenza di acqua e aria. Maggiori informazioni...
¿Qué son técnicamente las vitaminas?
Cosa sono tecnicamente le vitamine?
Le vitamine sono molecole organiche complesse di cui il nostro corpo ha bisogno in quantità minime (micronutrienti) ma che non può produrre da solo (sono essenziali). Non apportano calorie, ma... Maggiori informazioni...
La sandía: Mucho más que agua
L'anguria: Molto più che acqua
Se analizziamo l'anguria a livello clinico, la prima cosa che spicca è che il 93% del suo peso è acqua. Questo la rende un eccellente diuretico naturale che aiuta ad aumentare... Maggiori informazioni...
Por qué deberías dejar de hacer dietas rápidas
Perché dovresti smettere di fare diete lampo
Spesso pensiamo alla "dieta" come a un processo di soffrire la fame per un periodo determinato per perdere peso velocemente. Tuttavia, se abbiamo impiegato anni per guadagnare peso, non è... Maggiori informazioni...
Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla
Tipi di Ortaggi: Dalla Radice al Seme
La cosa più interessante delle verdure è che sono 90% acqua, il che spiega il loro basso valore calorico. Non si distinguono per i grassi (meno dell'1%) o le proteine,... Maggiori informazioni...
Manipular y conservar huevos en verano
Manipolare e conservare le uova in estate
Elena de Castelló ti insegna come manipolare e conservare le uova in estate per evitare tossinfezioni e goderti i tuoi piatti in totale sicurezza Maggiori informazioni...
La Horchata: Energía Inteligente y Digestiva
La Horchata: Energia Intelligente e Digestiva
Elena de Castelló rivela i benefici energetici e digestivi della horchata di chufa, una bevanda cardioprotettiva, senza glutine e ricca di arginina. Maggiori informazioni...
El pan es el culpable
Il pane è il colpevole
Il pane ha un apporto medio (tra 240 e 260 kcal ogni 100 g). La cosa curiosa è che, quando il pane è tostato o di tipo "picos", le calorie... Maggiori informazioni...
Brevas vs. Higos: ¿Cuál es la diferencia real?
Fichi vs. Fichi comuni: Qual è la vera differenza?
Molte persone si confondono, ma la spiegazione tecnica è affascinante. I fichi "biferi" producono due raccolti Maggiori informazioni...
7 Consejos para una Nochebuena con Sentido
7 Consigli per una Vigilia di Natale Consapevole
A nessuno piace che la festa finisca con un antiacido in mano, quindi mettiamo un po' di ordine tecnico in questo caos delizioso. Maggiori informazioni...
El Huevo: Un Tesoro Nutricional sin Prejuicios
L'Uovo: Un Tesoro Nutrizionale senza Pregiudizi
L'uovo è un alimento versatile, economico e, soprattutto, una fonte eccezionale di proteine di alta qualità e grassi necessari per il nostro corpo. Il conflitto è sempre stato il colesterolo,... Maggiori informazioni...
Desmontando el Mito: El Agua y las Calorías
Sfatando il Mito: L'Acqua e le Calorie
Non importa se la bevi prima, durante o dopo i pasti; il suo apporto energetico non cambia. L'acqua non ha la capacità di trasformarsi in grasso né di fare aumentare... Maggiori informazioni...
Cocciones en medio seco
Cotture a secco
Questi metodi di cottura (griglia, piastra o forno) riscaldano l'alimento attraverso la sua superficie, creando una crosta che migliora la palatabilità, facilita la digestione e mantiene i nutrienti concentrati all'interno. Maggiori informazioni...
Dificultades Navideñas: Rehidratación y Energía Real
Difficoltà Natalizie: Reidratazione ed Energia Vera
L'obiettivo numero uno quando metti piede a terra è la reidratazione. L'alcol e le cene abbondanti disidratano le cellule, causando quella tipica stanchezza da "sbornia gastronomica" Maggiori informazioni...
¿Qué es exactamente una emulsión?
Che cos'è esattamente un'emulsione?
Un'emulsione è la miscela stabile di due liquidi immiscibili (che non si mescolano naturalmente), come l'acqua e l'olio. Per ottenerla, abbiamo bisogno di un "emulsionante", una sostanza che agisca come... Maggiori informazioni...