Ciao! Sono Elena, la tua esperta di nutrizione di Castelló, e oggi analizzeremo uno dei grandi nemici della cultura dietetica: il pane.
Questa mattina, mentre raccoglievo una pagnotta appena sfornata dalla mia panetteria di fiducia qui a Novelda, pensavo a quanto siamo ingiusti con questo alimento. Siamo passati dall'averlo come base della nostra cultura a guardarlo con paura. "Il pane ingrassa" è la frase che sento più spesso in consulenza, ed è un peccato, perché questa cattiva informazione ci sta privando di un alleato saziante e nutritivo. Mettiamo un po' di chiarezza tecnica sul tavolo.
Il pane è davvero il colpevole?
A livello calorico, il pane ha un apporto medio (tra 240 e 260 kcal ogni 100 g). La cosa curiosa è che, quando il pane è tostato o tipo "grissini", le calorie salgono fino a 360 kcal perché, perdendo acqua, i nutrienti si concentrano.
Il mito del pane integrale vs. bianco
C'è una credenza molto diffusa che il pane integrale "faccia dimagrire". Tecnicamente, caloricamente sono quasi identici. La differenza reale è nutrizionale:
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Il pane integrale: È una miniera di vitamine del gruppo B, minerali (ferro, calcio) e, soprattutto, fibra.
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Il beneficio: La fibra non solo aiuta la tua salute intestinale, ma rende il pane più saziante, evitando quei picchi d'ansia che ci portano a mangiucchiare di più.
La chiave non è eliminarlo, ma la moderazione. Una porzione media salutare si aggira intorno ai 150 g al giorno, ma il problema di solito è "con cosa" lo accompagniamo: non è la stessa cosa una fetta di pane artigianale che inzuppare mezza barra in un sugo calorico o riempirla di salumi grassi.
Un pane per ogni esigenza
Se hai qualche patologia, non devi rinunciarvi; devi solo saper scegliere lo strumento giusto in panetteria:
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Celiaci: Pane senza glutine (sempre più facile da trovare con grande qualità).
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Ipertesi: Pane senza sale.
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Stitichezza o colesterolo: Pani integrali e di cereali ricchi di fibra.
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Diabetici: Pane integrale per controllare meglio l'indice glicemico (sempre vigilando le porzioni).
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Bambini: Sostituiamo i dolcetti industriali con un panino di una volta. È, tecnicamente, la migliore merenda possibile.
Il mio consiglio di dispensa: Dolcifica e Condisci con salute
Se ti viene voglia di fare il tuo pane in casa (cosa che ti consiglio totalmente per la soddisfazione che dà), puoi giocare con i sapori in modo intelligente.
Per pani dolci o brioche salutari
Se vuoi quel tocco dolce in impasti tipo svizzero senza usare zucchero raffinato, la Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló è la mia scelta.
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È quella che scelgo perché si dosifica come lo zucchero ma con 0 calorie.
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In cucina uso il Barattolo Rotondo da 1000 g (Cod. 13371) perché rende molto per la cottura.
Per il tocco salato
Se cerchi un pane saporito ma devi prenderti cura della pressione, puoi usare Bonsalt .
Il "Consiglio di Vita" di Elena
La varietà è equilibrio: Non limitarti al pane di frumento bianco. Prova quello di segale, farro, soia o con semi. Più varietà di cereali includi, più ampia gamma di micronutrienti darai al tuo organismo. E un trucco: se compri pane di qualità e te ne avanza, affettalo e congelalo. Un passaggio nel tostapane e avrai pane "appena fatto" ogni mattina senza sprecare nulla.
Siete tra quelli che hanno bandito il pane dalla dieta o tra quelli che si godono un buon panino senza sensi di colpa? Raccontatemi le vostre varietà preferite!
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