Baccalà con melanzana, patata e mandorle al cartoccio

7 maggio 2026

Bacalao con berenjena, patata y almendras al papillote

Una ricetta di alta cucina salutare che utilizza il vapore generato all'interno di un involucro ermetico per cuocere gli alimenti in modo uniforme. Il merluzzo, ricco di proteine ad alto valore biologico, beneficia dell'umidità della melanzana e della patata, mentre le mandorle apportano grassi cardioprotettivi. Grazie a Bonsalt , esaltiamo il sapore iodato del pesce senza elevare la pressione arteriosa, e il Cremor Tartaro assicura che le verdure mantengano la loro struttura e colore.

Tempo stimato: 35 minuti.
Difficoltà: ⭐⭐ (Facile).
Porzioni: 4 porzioni.
Numero di persone e alcuni dati extra: 4 persone. Un piatto completo con equilibrio tra carboidrati complessi, proteine magre e grassi insaturi.

Ingredienti

4 filetti di merluzzo fresco o dissalato (circa 150g ciascuno).
1 melanzana media.
2 patate medie.
40 g di mandorle affettate o tritate.
1 pizzico di Bonsalt a basso contenuto di Sodio di Castelló.
0,5 g di Cremor Tartaro di Castelló (stabilizzante minerale).
Olio di Oliva Vergine Extra (AOVE) e pepe bianco.

Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica

Suddivisione per porzione individuale per un controllo nutrizionale preciso.

Categoria	Nutriente / Componente	Quantità (per porzione)	Beneficio e Fonte
Macronutrienti	Proteine	28,5 g	Proteina magra di facile digestione (Merluzzo).
	Grassi Salutari	9,4 g	Acidi grassi Omega-3 e monoinsaturi.
	Carboidrati	22,1 g	Energia proveniente dalla patata.
Minerali Chiave	Potassio (Bonsalt)	45 g (per 100g)	Aiuta la funzione neuromuscolare.
	Potassio (Cremor)	20,7 g (per 100g)	Minerale essenziale di origine naturale.
	Sodio (Bonsalt 0%)	0 g	Ideale per diete iposodiche.
Vitamine e Altri	Fosforo e Vitamina B12	Molto alto	Salute ossea e metabolismo energetico.
	Fibra Alimentare	4,2 g	Apporto della melanzana e mandorle.

Descrizione Dettagliata (Procedimento)

Preparazione delle Verdure: Tagliate la patata e la melanzana in fette molto sottili (stile panettiere). È fondamentale che siano sottili affinché si cuociano contemporaneamente al pesce.
Trattamento Tecnico: Cospargete le fette di melanzana e patata con il Cremor Tartaro di Castelló. Questo aiuterà affinché la melanzana non si ossidi e la patata mantenga la sua forma senza disfarsi eccessivamente all'interno del cartoccio.
Montaggio del Cartoccio: Tagliate 4 pezzi di carta da forno o carta di alluminio. Al centro di ciascuno, disponete un letto di patate e melanzane. Posizionate il filetto di merluzzo sopra.
Condimento: Aggiungete il pizzico di Bonsalt , un tocco di pepe bianco e le mandorle affettate. Irrogate con un filo di AOVE.
Chiusura Ermetica: Chiudete i pacchetti formando una busta ben sigillata affinché il vapore non sfugga.
Cottura: Inserite nel forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti. Il pacchetto si gonfierà leggermente per l'effetto del vapore interno.
Servizio: Servite il pacchetto direttamente nel piatto affinché il commensale lo apra e goda degli aromi concentrati.

Segreti dello Chef

La Cottura del Merluzzo: Grazie alla tecnica del cartoccio e al Cremor Tartaro, il merluzzo risulterà estremamente sfogliato e succoso, poiché non perde i suoi succhi naturali.
Potenziamento del Sapore: Il Bonsalt agisce qui esaltando la dolcezza della mandorla tostata e il sapore delicato della melanzana, ottenendo un equilibrio perfetto senza necessità di salnitro.