Questo pan di spagna è la combinazione perfetta tra leggerezza e densità nutrizionale. Otteniamo un risultato soffice con un aroma di limone delizioso, ideale per gustare la pasticceria classica in modo salutare. Utilizzando Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló , raggiungiamo la dolcezza ideale senza zuccheri raffinati, rendendolo un dolce adatto ai diabetici. Con l'aggiunta del Lievito per dolci , assicuriamo una lievitazione uniforme e una mollica leggera, mentre il tocco di Bonsalt equilibra le sfumature di agrumi.
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Tempo stimato: 15 min. preparazione + 25-30 min. cottura.
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Difficoltà: ⭐⭐ (Media).
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Porzioni: 8-10 porzioni.
Ingredienti di Qualità Castelló
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4 Uova biologiche.
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120 g di Farina per dolci.
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1/2 Bustina di Lievito per dolci
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1 Pizzico di Bonsalt
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200 ml di Succo di limone (per la crema).
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Scorza di 1 limone.
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60 g di Amido di mais.
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1/2 Cucchiaino di Cremor Tartaro (per la meringa).
Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica
Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio nutrizionale per porzione:
| Categoria | Nutriente / Componente | Quantità (per porzione) | Beneficio e Fonte |
| Macronutrienti | Proteine | 5,3 g | Apporto dell'uovo e cereale. |
| Grassi Salutari | 6,4 g | Acidi grassi essenziali. | |
| Carboidrati | 6,4 g | Energia senza picchi di glucosio. | |
| Minerali Chiave | Potassio (Bonsalt) | 45 g (per 100g) | Aiuta l'equilibrio elettrolitico. |
| Potassio (Cremor) | 20,7 g (per 100g) | Minerale essenziale per la meringa. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% privo di sodio aggiunto. | |
| Vitamine e Altro | Vitamina C | Notevole | Azione antiossidante (Limone). |
| Calorie | 157 Kcal | Pasticceria funzionale e leggera. |
Istruzioni Passo dopo Passo (Procedimento)
1. Preparazione della Sfoglia di Pan di Spagna
Preriscaldate il forno a 200°C. Separate i bianchi dai tuorli e montate i primi a neve ferma con il pizzico di Bonsalt Aggiungete la Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló e continuate a montare; poi incorporate i tuorli. Setacciate la farina con il Lievito per dolci e incorporatela con movimenti delicati. Stendete l'impasto su carta da forno e cuocete 8 minuti. Una volta sfornato, arrotolate il pan di spagna in un canovaccio per dargli forma.
2. Preparazione della Crema di Limone
Riscaldate parte del latte con la Castevia. In una ciotola, mescolate l'amido di mais con i tuorli, il succo e la scorza di limone. Unite entrambi i preparati e mescolate a fuoco costante fino a quando non si addensa. Lasciate raffreddare prima di usare.
3. La Meringa e l'Assemblaggio Finale
Preparate uno sciroppo con acqua e Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló a bolla morbida. Nel frattempo, montate i bianchi con il Cremor Tartaro fino a quando non sono fermi. Aggiungete lo sciroppo in un filo sottile senza smettere di montare fino a ottenere una meringa lucida. Srotolate il pan di spagna, riempite con la crema, arrotolate di nuovo e tagliate in porzioni. Decorate ogni pezzo con una rosetta di meringa.
Segreti dello Chef
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Neve Perfetta: L'uso del Cremor Tartaro è il segreto affinché la meringa sia molto più stabile e non si abbassi quando decorate i pan di spagna.
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Tocco Gourmet: Per una finitura professionale, potete dorare leggermente le punte della meringa con una torcia da cucina o un rapido passaggio sotto il grill del forno.
Salutare e Confortante!
Questo dolce è la prova che si può gustare una delizia gourmet prendendosi cura della linea e mantenendo i livelli di glucosio sotto controllo.
Preferite la meringa al naturale o vi piacerebbe darle un tocco tostato per esaltare il sapore agrumato del pan di spagna?
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