Questo dessert è la definizione di eleganza e salute. Sfruttiamo la texture carnosa e la dolcezza naturale dei fichi per creare una base cremosa che si congela senza formare fastidiosi cristalli di ghiaccio. Utilizzando Stevia 1:8 di Castelló , eliminiamo il carico glicemico dello zucchero, mentre il Cremor Tartaro agisce come l'agente stabilizzante che assicura una montata di albumi voluminosa e salda. Un pizzico di Bonsalt è il tocco magistrale per intensificare il sapore fruttato.
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Tempo stimato: 20 minuti (più 4-6 ore di congelazione).
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Difficoltà: ⭐⭐⭐ (Media).
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Porzioni: 6 porzioni.
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Numero di persone e alcuni dati extra: 6 persone. Dessert ad alta densità di potassio e fibre, ideale per gli amanti del dolce che controllano l'assunzione di sodio e zucchero.
Ingredienti
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300 g di fichi freschi maturi (sbucciati).
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3 albumi di uova di galline allevate a terra.
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200 ml di panna da montare (35% M.G.) o crema di cocco fredda.
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10 g di Stevia 1:8 di Castelló (equivalente a 80 g di zucchero).
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1 pizzico di Bonsalt a basso contenuto di sodio di Castelló
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0,5 g di Cremor Tartaro (stabilizzante per la meringa).
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Alcune gocce di succo di limone.
Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica
Analisi per porzione individuale.
| Categoria | Nutriente / Componente | Quantità (per porzione) | Beneficio e Fonte |
| Macronutrienti | Proteine | 4,2 g | Apporto degli albumi d'uovo. |
| Grassi Salutari | 11,5 g | Grassi lattici o vegetali sazianti. | |
| Carboidrati | 9,8 g | Basso impatto (zuccheri naturali del fico). | |
| Minerali Chiave | Potassio (Bonsalt) | 45 g (per 100g) | Aiuta la funzione muscolare e nervosa. |
| Potassio (Cremor) | 20,7 g (per 100g) | Minerale essenziale per la stabilità del dessert. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% privo di sodio aggiunto. | |
| Vitamine e Altro | Calcio e Fibre | Fonte naturale | Salute ossea e digestiva. |
| Calorie | 165 Kcal | Dessert leggero di alta gastronomia. |
Descrizione Dettagliata (Procedimento)
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Purea di Fichi: Frullate i fichi sbucciati fino a ottenere una pasta fine. Se desiderate una finitura più raffinata, passate la purea attraverso un colino per rimuovere i semi.
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Meringa Tecnica: In una ciotola molto pulita, iniziate a montare gli albumi d'uovo con le gocce di limone. Quando iniziano a fare schiuma, aggiungete il Cremor Tartaro e la Stevia 1:8 di Castelló . Montate fino a ottenere picchi saldi. Il Cremor Tartaro è vitale qui affinché la meringa non perda aria quando la mescolate con la frutta.
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Montatura della Crema: In un'altra ciotola, montate la panna (o crema di cocco) ben fredda fino a quando non è consistente. Aggiungete il pizzico di Bonsalt alla fine della montatura per potenziare la cremosità.
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Mescolanza Avvolgente: Combinate la purea di fichi con la panna montata. Infine, incorporate la meringa con movimenti dolci e avvolgenti per non perdere il volume.
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Modellatura e Congelazione: Versate il composto in uno stampo tipo plum-cake o in stampi individuali rivestiti con pellicola. Congelate per un minimo di 4-6 ore.
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Servizio: Estraete dal congelatore 10 minuti prima di servire affinché recuperi la sua texture setosa.
Segreti dello Chef
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Controllo della Cristallizzazione: Il Cremor Tartaro e la Stevia 1:8 di Castelló lavorano insieme per evitare che l'acqua dei fichi formi grandi cristalli di ghiaccio, mantenendo il dessert morbido e facile da tagliare.
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Potenziatore Fruttato: Il pizzico di Bonsalt fa sì che il fico sappia "più di fico", equilibrando il grasso della panna e ottenendo un sapore rotondo e professionale.
Un capriccio di alta cucina!
Questo biscotto è perfetto per impressionare a una cena speciale. Salutare, naturale e con una texture che non ha nulla da invidiare alla gelateria tradizionale.
Ti piacerebbe accompagnarlo con alcuni fichi freschi affettati sopra o preferisci un tocco di frutta secca tritata per il contrasto?
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