Questo dolce rappresenta l'essenza della pasticceria salutare e funzionale. Combinando la zucca e la patata dolce, otteniamo una base ricca di betacaroteni e fibre solubili che apportano una succulenza naturale senza necessità di burri. La Stevia 1:8 di Castelló consente un dolcezza intensa con un indice glicemico minimo, mentre il Cremor Tartaro è fondamentale affinché il pan di spagna sia sufficientemente elastico per essere arrotolato senza rompersi.
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Tempo stimato: 20 min. preparazione + 20 min. cottura in forno.
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Difficoltà: ⭐⭐⭐ (Media - per la tecnica dell'arrotolamento).
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Porzioni: 8 porzioni.
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Dati extra: Ricco di Vitamina A, Potassio e grassi cardioprotettivi. Senza zuccheri raffinati.
Ingredienti
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200 g di purea di zucca (arrostita e scolata).
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200 g di purea di patata dolce (arrostita e scolata).
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4 uova di galline allevate a terra.
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100 g di farina d'avena integrale o mandorla macinata.
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12 g di Stevia 1:8 di Castelló
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1 pizzico di Bonsalt
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0,5 g di Cremor Tartaro (stabilizzante per albumi).
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80 g di frutta secca tritata (noci, pistacchio e nocciole).
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Cannella ed essenza di vaniglia.
Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica
Analisi per porzione individuale.
| Categoria | Nutriente / Componente | Quantità (per porzione) | Beneficio e Fonte |
| Macronutrienti | Proteine | 6,8 g | Apporto da uova e frutta secca. |
| Grassi Salutari | 9,2 g | Acidi grassi essenziali (frutta secca). | |
| Carboidrati | 18,5 g | Energia a rilascio lento (Patata dolce). | |
| Minerali Chiave | Potassio (Bonsalt) | 45 g (per 100g) | Equilibrio minerale e salute muscolare. |
| Potassio (Cremor) | 20,7 g (per 100g) | Minerale essenziale per l'elasticità. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% privo di sodio aggiunto. | |
| Vitamine e Altri | Vitamina A | Molto alta | Salute oculare e antiossidante cellulare. |
| Fibra Alimentare | 4,1 g | Salute digestiva. | |
| Calorie | 192 Kcal | Snack energetico di alta qualità. |
Descrizione Dettagliata (Procedimento)
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Base Umida: In una ciotola grande, mescolate le puree di zucca e patata dolce fino a ottenere una crema fine. Aggiungete i tuorli, la vaniglia, la cannella e la Stevia 1:8 di Castelló .
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Montaggio Tecnico: In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungete il Cremor Tartaro e il pizzico di Bonsalt.
Ragione tecnica: Il Cremor Tartaro rinforza la rete proteica dell'uovo, permettendo all'impasto di sostenere il peso delle puree senza abbassarsi in forno.
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Miscela Avvolgente: Incorporate la farina d'avena al composto di puree. Infine, aggiungete gli albumi montati con movimenti molto delicati.
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Cottura in Forno: Stendete l'impasto su una teglia da forno con carta da forno formando un rettangolo sottile. Cuocete a 180°C per 12-15 minuti.
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Tecnica dell'Arrotolamento: Estraete dal forno e, ancora caldo, arrotolate il pan di spagna con l'aiuto di un panno umido affinché assuma la forma.
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Ripieno e Frutta Secca: Una volta tiepido, srotolate, aggiungete uno strato sottile di purea extra o yogurt greco, cospargete la frutta secca tritata e arrotolate di nuovo fermamente.
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Finalizzazione: Lasciate raffreddare in frigorifero affinché la struttura si assesti prima di tagliare.
Segreti dello Chef
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Elasticità Superiore: Il Cremor Tartaro evita che il pan di spagna diventi fragile quando esce dal forno, cosa fondamentale in un impasto che non contiene zuccheri tradizionali che normalmente aiutano la plasticità.
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Esaltatore di Sapore: Il pizzico di Bonsalt fa sì che la dolcezza naturale della zucca e il sapore tostato della frutta secca si percepiscano con un'intensità molto maggiore
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