Crocchette di bollito

Non c'è modo migliore di sfruttare gli avanzi di un buon stufato che preparare delle crocchette di bollito. Sono cremose, saporite e concentrano tutto l'aroma della carne e dei legumi. Per ottenere un punto di condimento perfetto nella besciamella senza apportare sodio, utilizzeremo Bonsalt .

Scheda Tecnica

• Tempo stimato: 50 minuti (più 4 ore di riposo)

• Difficoltà: ⭐⭐⭐

• Porzioni: 4-6 persone (circa 24 crocchette)

Ingredienti

• 300g di carni del bollito (pollo, manzo, prosciutto) tritate finemente

• 1 cipolla piccola

• 80g di burro o olio d'oliva

• 80g di farina di grano

• 700ml di latte intero (o un mix di latte e brodo del bollito)

• Bonsalt

• Un pizzico di noce moscata

• Per la panatura: 2 uova, pangrattato e olio d'oliva vergine extra per friggere.

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Il soffritto: Trita la cipolla molto finemente e rosola in una padella con il burro fino a quando non diventa trasparente.

2. La base della besciamella: Aggiungi la farina e mescola bene per un paio di minuti in modo che cuocia e non abbia sapore di crudo.

3. Incorporazione dei liquidi: Versa il latte (o il mix con brodo) poco a poco, senza smettere di mescolare con una frusta per evitare grumi, fino a ottenere una crema densa e lucida.

4. Condimento e carne: Aggiungi la carne del bollito ben tritata. Condisci con un pizzico di noce moscata e Bonsalt  al gusto. Cuoci a fuoco lento per circa 5-10 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della padella.

5. Riposo: Versa l'impasto in una teglia, coprilo con carta film "a pelle" (a contatto con l'impasto per evitare che si formi una crosta) e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio da un giorno all'altro).

6. Formatura e frittura: Forma le crocchette, passale nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato. Friggile in abbondante olio molto caldo fino a quando non sono dorate.

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

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Queste Crocchette di bollito sono il boccone di riutilizzo definitivo. Coraggio, preparale e goditi un classico della nostra gastronomia con un tocco più salutare!