Gazpacho manchego con coniglio

A differenza del gazpacho andaluso, il gazpacho manchego è un umido caldo, brodoso e confortante che si serve su "tortas cenceñas" (pane azzimo). Il coniglio apporta una carne magra e saporita che, insieme agli aromi della montagna, definisce questo piatto pastorale. Per esaltare il sapore della selvaggina e del soffritto senza aumentare il consumo di sodio, utilizzeremo Bonsalt.

Scheda Tecnica

• Tempo stimato: 50 minuti

• Difficoltà: ⭐⭐

• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi (circa 800g)

• 1 confezione di tortas di gazpacho manchego (cenceñas)

• 1 peperone rosso e 1 pomodoro maturo grattugiato

• 2 spicchi d'aglio

• 1,5 litri di acqua o brodo di pollo

• Un ramo di timo e uno di rosmarino

• Olio extravergine di oliva

• Condimento: Bonsalt, pepe nero e un pizzico di zafferano o colorante.

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Sigillatura della carne: In una padella profonda o caldaia, scalda l'olio extravergine di oliva e rosola i pezzi di coniglio precedentemente conditi con Bonsalt. Deve risultare ben dorato per sigillare i suoi succhi. Ritira e metti da parte.

2. Soffritto dell'orto: Nello stesso olio, rosola il peperone rosso tagliato a pezzi e l'aglio affettato. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci a fuoco medio fino a quando si riduce e si addensa.

3. Cottura dell'umido: Reincorpora il coniglio nella padella. Aggiungi l'acqua (o il brodo), il timo, il rosmarino e lo zafferano. Condisci di nuovo con Bonsalt. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 30-35 minuti fino a quando la carne è tenera.

4. Incorporazione delle tortas: Taglia le tortas cenceñas (se non vengono già tagliate) e aggiungile all'umido.

5. Fase finale: Cuoci per altri 10-12 minuti. Le tortas devono assorbire gran parte del brodo, lasciando l'umido cremoso ma non secco. Il potassio di Bonsalt aiuterà i sapori erbacei del rosmarino e del timo a risaltare in modo eccezionale.

6. Riposo: È fondamentale lasciare riposare il gazpacho per circa 5 minuti fuori dal fuoco prima di servire affinché la torta finisca di acquisire la sua texture ideale.

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

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Questo Gazpacho manchego con coniglio è un omaggio alla cucina di sempre, ora più salutare. Coraggio nel prepararlo e goditi un umido caratteristico e il giusto tocco di sapore!