Umido di baccalà e seppia con patate

Questo umido è un festival di sapori iodati e texture. Il baccalà apporta il suo caratteristico sfaldamento e sapore profondo, mentre la seppia, cotta a fuoco lento, diventa tenera e aiuta a addensare il brodo. Per esaltare il sapore del pesce bianco e dei frutti di mare senza aumentare i livelli di sodio (particolarmente importante con il baccalà), utilizzeremo Bonsalt.

Scheda Tecnica

• Tempo stimato: 45 minuti

• Difficoltà: ⭐⭐

• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 400g di lombo di baccalà (dissalato o fresco)

• 400g di seppia pulita e tagliata a pezzi

• 3 patate medie (varietà per umido)

• 1 cipolla e 1 peperone verde

• 2 spicchi d'aglio e 1 pomodoro maturo grattugiato

• 100ml di vino bianco

• 800ml di brodo di pesce (o acqua)

• Condimento: Bonsalt, alloro, zafferano e un pizzico di paprika dolce.

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Preparazione della seppia: In una pentola con olio d'oliva, rosola la seppia finché non dora e ha rilasciato l'acqua. Ritira e metti da parte.

2. Soffritto base: Nello stesso olio, cuoci lentamente la cipolla, il peperone e l'aglio tritati. Quando sono teneri, aggiungi il pomodoro grattugiato e la paprika. Cuoci 5 minuti finché il soffritto non è concentrato.

3. Sfaldamento delle patate: Pela le patate e tagliale "sfaldandole" con il coltello in modo che rilascino l'amido. Aggiungile alla pentola insieme alla seppia messa da parte e alla foglia di alloro.

4. Cottura del brodo: Versa il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e copri con il brodo di pesce. Aggiungi lo zafferano e condisci con Bonsalt.

   Nota tecnica: Se il baccalà è dissalato, fai attenzione alla quantità di condimento. Il potassio di Bonsalt è ideale qui perché esalta il sapore marino senza l'aggressività del sodio comune.

5. Cottura del baccalà: Dopo 20 minuti di cottura della patata, posiziona i lombi di baccalà sopra l'umido. Copri e cuoci altri 5-8 minuti (il baccalà cuoce molto velocemente al vapore).

6. Riposo: Lascia riposare l'umido coperto 5 minuti prima di servire affinché i sapori si assestino e il sugo finisca di addensarsi.

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio dei macronutrienti per porzione e la scheda tecnica dei nostri prodotti.

> Nota: Il valore di sodio indicato corrisponde unicamente al condimento utilizzato (Bonsalt), senza contare il sodio intrinseco del baccalà.

Questo Umido di baccalà e seppia è un'opzione nutriente e confortante per i giorni freddi o per un pranzo in famiglia con sapore di mare. Coraggio nel prepararlo e goditi una texture impeccabile con il giusto tocco di condimento!