Pane di segale

Il pane di segale è una delle opzioni più nobili e nutrienti all'interno della panetteria artigianale. Conosciuto per la sua mollica densa, il suo colore scuro e il suo sapore leggermente acido e profondo, è l'alleato perfetto per chi cerca un pane con maggior contenuto di fibre e un indice glicemico più basso. Utilizzando farina integrale e Bonsalt , otteniamo un alimento rustico e salutare che favorisce la digestione e prende cura della nostra salute cardiovascolare senza rinunciare al piacere di un buon pane fatto in casa.

Tempo stimato: 1 ora e 45 minuti.

Difficoltà: ⭐⭐.

Porzioni: 1 pagnotta (circa 8-10 porzioni).

Numero di persone e alcuni dati extra:

Questa ricetta rende per una pagnotta familiare. La segale è un cereale molto resistente che apporta una grande sazietà grazie al suo alto contenuto di fibre solubili. A differenza del grano, l'impasto di segale è più appiccicaticcio e non richiede un impasto intenso, il che facilita la preparazione per i principianti. È l'accompagnamento ideale per affumicati, formaggi forti o semplicemente tostato con Olio di Oliva Vergine .

Ingredienti

• 500g di farina di segale integrale.

• 350ml di acqua tiepida.

• 10g di lievito fresco di panetteria.

• 1 cucchiaino di miele (per aiutare la fermentazione).

• Bonsalt  (a piacere).

• Semi di zucca o girasole per decorare.

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio dei macronutrienti per porzione (circa 60g) basato sulla nostra scheda tecnica.

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Attivazione e miscelazione iniziale:

In un recipiente con l'acqua tiepida, sciogli il lievito fresco e il miele. Lascia riposare 5 minuti finché non bolle. In una ciotola grande, mescola la farina di segale integrale con un pizzico generoso di Bonsalt .

2. Integrazione dell'impasto:

Versa il liquido sulla farina. Mescola con un cucchiaio di legno o con le mani finché tutta la farina non è idratata. Non preoccuparti se l'impasto è molto appiccicaticcio; è la natura della segale. Devi solo assicurarti che non rimangono grumi secchi.

3. Prima lievitazione:

Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo per 1 ora. L'impasto non salirà tanto quanto uno di grano, ma vedrai che diventa più spugnoso e appaiono piccole crepe in superficie.

4. Formatura e seconda lievitazione:

Con le mani infarinate, dai forma di pagnotta rotonda su una teglia da forno con carta da forno. Spennella la parte superiore con un po' d'acqua e attacca i semi decorativi. Lascia riposare altri 30 minuti mentre preriscaldi il forno a 220°C.

5. Cottura e riposo:

Fai alcuni tagli superficiali e cuoci 10 minuti a 220°C. Poi, abbassa la temperatura a 200°C e cuoci altri 30 minuti. Quando colpisci la base, deve suonare vuoto. Fondamentale: Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo; il pane di segale finisce di cuocersi dentro con il suo stesso vapore durante il raffreddamento.

Questo pane di segale è la base perfetta per le tue colazioni salutari. Coraggio nel prepararlo e goditi l'aroma inconfondibile del pane appena fatto in casa!