Panettone senza zucchero

Gustare un dolce tradizionale come il panettone durante le festività non è più sinonimo di eccessi di zucchero. Con questa ricetta otteniamo un panettone tenero, ariato e aromatico, fedele all'essenza italiana ma adattato per essere un'opzione più equilibrata. La chiave della sua texture risiede in una lievitazione paziente, che garantisce un risultato soffice ideale per le tue colazioni o merende speciali.

Tempo stimato: 4 ore (inclusi i tempi di fermentazione)

Difficoltà: ⭐⭐⭐

Porzioni: 8 persone

Ingredienti

Per il pre-impasto:

• 50g di farina di forza

• 100ml di latte (o bevanda vegetale)

• 1 cucchiaio di miele

• 25g di lievito fresco di panettiere

Per l'impasto principale:

• 300g di farina di forza

• 2 uova biologiche

• 75g di burro (a temperatura ambiente)

• 50g diStevia1:3

• Scorza di 1 arancia e ½ limone

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 40g di uva passa (puoi sostituirla con mirtilli secchi o pezzetti di albicocche secche)

• 25g di cioccolato all'85% tritato

• 1 pizzico di Bonsalt

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio dei macronutrienti per porzione e la scheda tecnica dei nostri prodotti.

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Pre-impasto: Unisci gli ingredienti del pre-impasto in una ciotola piccola e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto. Lascia fermentare per mezz'ora in un luogo caldo.

2. Impasto iniziale: Nel cestello della tua impastatrice (o in una ciotola grande se lo fai manualmente), aggiungi il pre-impasto attivato, le uova sbattute, il burro a dadini, la Stevia1:3, la farina di forza, l'estratto di vaniglia, le scorze di agrumi e il pizzico di Bonsalt .

3. Prima lievitazione: Seleziona il programma di impasto (circa 10-15 minuti) fino a ottenere un impasto elastico. Copri l'impasto e lascia riposare 1 ora fino a quando raddoppia di volume.

4. Formatura e ripieno: Sgonfia delicatamente l'impasto premendolo. Stendilo, spargi il cioccolato tritato e l'uva passa, e arrotola per formare una palla. Posizionala nello stampo specifico per panettone.

5. Seconda lievitazione: Lascia fermentare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 2-3 ore. È vitale che lieviti a sufficienza per risultare leggero.

6. Cottura: Fai un taglio a croce nella parte superiore. Cuoci a 180°C per 45 minuti. Se vedi che si dora troppo, copri con carta stagnola.

7. Raffreddamento: Una volta sfornato, attraversa la base con un ago lungo e lascialo raffreddare capovolto in modo che la mollica non collassi e mantenga la sua altezza.

Consigli del Nutrizionista

Questo panettone è adatto ai diabetici grazie all'uso di Stevia1:3, anche se ricordiamo che deve essere consumato con moderazione a causa del contenuto di carboidrati della farina di forza. Utilizzando Bonsalt , eliminiamo il sodio aggiunto, prendendoci cura della salute cardiovascolare senza sacrificare il sapore dell'impasto fermentato.

Per un'esperienza gourmet, puoi accompagnare la tua porzione con frutta di stagione o un po' di ricotta. È il tocco finale perfetto per le tue riunioni con amici e famiglia!