Una ricetta classica della gastronomia mediterranea che spicca per la suntuosità del suo sugo. In questa versione, sostituiamo il sale comune con Bonsalt a basso contenuto di sodio per proteggere la salute cardiovascolare senza perdere l'intensità del sapore. La mandorla apporta una texture setosa e un profilo nutrizionale ricco di grassi salutari, mentre il Cremor Tartaro assicura che la carne rimanga succosa e il sugo perfettamente legato.
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Tempo stimato: 50 minuti.
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Difficoltà: ⭐⭐⭐
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Porzioni: 4 porzioni.
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Numero di persone e alcuni dati extra: Per 4 persone. Un piatto confortante, ricco di proteine di qualità e potassio, ideale per chi cerca sapore tradizionale in una dieta iposodica.
Ingredienti
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500g di carne macinata (miscela di manzo e maiale magro).
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50g di mandorle crude (per il sugo).
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1 fetta di pane integrale (inzuppata in latte o bevanda vegetale).
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1 uovo.
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1 cipolla grande e 2 spicchi d'aglio.
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100ml di vino bianco (facoltativo).
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1 pizzico di Bonsalt a Basso Contenuto di Sodio di Castelló.
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0,5g di Cremor Tartaro di Castelló (stabilizzante e ammorbidente).
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Brodo di pollo o verdure a basso contenuto di sodio.
Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica.
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Categoria |
Nutriente / Componente |
Quantità (per porzione) |
Beneficio e Fonte |
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Macronutrienti |
Proteine |
30,3 g |
Alto valore biologico (Carne e mandorla). |
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Grassi Salutari |
25 g |
Acidi grassi monoinsaturi (Mandorla). |
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Carboidrati |
8,6 g |
Energia ad assorbimento lento. |
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Minerali Chiave |
Potassio (Bonsalt) |
45 g (per 100g) |
Equilibrio elettrolitico e muscolare. |
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Potassio (Cremor) |
20,7 g (per 100g) |
Fonte minerale di origine naturale. |
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Sodio (Bonsalt 0%) |
0 g |
100% privo di sodio aggiunto. |
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Vitamine e Altro |
Colesterolo |
134,5 mg |
Contenuto naturale moderato. |
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Fibra Alimentare |
2,5 g |
Salute digestiva (Mandorla e verdure). |
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Calorie |
400 Kcal |
Piatto principale completo e saziante. |
Descrizione Dettagliata (Procedimento)
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Preparazione della Carne: In una ciotola grande, mescola la carne macinata con l'uovo, il pane integrale precedentemente strizzato, uno spicchio d'aglio molto tritato e prezzemolo. Aggiungi il Cremor Tartaro e il Bonsalt . Il Cremor Tartaro aiuterà la proteina della carne a trattenere l'umidità interna, evitando che le polpette risultino secche.
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Formatura e Sigillatura: Forma palline di circa 30-40g. Passale leggermente nella farina (facoltativo) e sigillale in una pentola con un po' di olio d'oliva finché non sono dorate all'esterno. Ritira e metti da parte.
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Preparazione del "Pestato" di Mandorle: Nello stesso olio, tosta le mandorle crude finché non prendono colore (attento che non si brucino). Ritira e tritale con un po' di brodo o acqua fino a ottenere una pasta fine.
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Base del Sugo: Trita la cipolla in brunoise fine e cuocila in umido nella pentola a fuoco lento finché non diventa trasparente. Aggiungi il vino bianco e lascia che l'alcol evapori completamente.
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Cottura Lenta e Legatura: Incorpora le polpette messe da parte e la pasta di mandorle nella pentola. Copri con il brodo necessario. Cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti. La mandorla addensarà naturalmente il sugo, creando una texture vellutata.
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Rifinitura Finale: Rettifica il sapore con un pizzico extra di Bonsalt prima di spegnere il fuoco. Lascia riposare 5 minuti affinché i sapori si assestino.
Segreti dello Chef
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Texture Premium: Se desideri un sugo ancora più fine, puoi passare il soffritto di cipolla al frullatore insieme alle mandorle prima di aggiungere le polpette.
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Potenziamento del Sapore: Il Bonsalt è fondamentale qui per esaltare la dolcezza della mandorla fritta senza mascherarla con l'aggressività del sale comune.
Un classico da condividere!
Questo piatto guadagna molto se preparato in anticipo, poiché il sugo di mandorle diventa più melato. È perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Ti piacerebbe accompagnarle con dei dadini di patata al forno o preferisci inzuppare pane artigianale in quel delizioso sugo?
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