Goditi una versione salutare e melata dei tradizionali bignè. Combinando il baccalà con la zucca, otteniamo una consistenza incredibilmente succosa senza necessità di zuccheri aggiunti, sfruttando la dolcezza naturale dell'ortaggio. È un antipasto nutriente, ricco di proteine e betacaroteni, ideale da condividere in qualsiasi occasione.
⏱️ Tempo: 20 min preparazione + 15 min cottura
⭐ Difficoltà: Media
🍽️ Porzioni: 6 porzioni (circa 50 pezzi)
Ingredienti di Qualità Castelló
- 250g di baccalà dissalato e sbriciolato
- 250g di zucca cotta
- 150g di patata cotta
- Olio di Oliva Vergine Extra per friggere
- Pepe nero a piacere
-
Bonsalt (facoltativo per regolare il punto salino senza sodio)
Analisi Nutrizionale (ogni 3 bignè)
| Categoria | Nutriente | Quantità | Beneficio |
|---|---|---|---|
| Macronutrienti | Proteine | 14.2 g | Mantenimento dei tessuti e sazietà |
| Macronutrienti | Grassi salutari | 12.8 g | Energia cardiosaludare |
| Macronutrienti | Carboidrati | 23.5 g | Energia ad assorbimento progressivo |
| Minerali | Potassio (Bonsalt/Cremor) | 410 mg | Essenziale per la funzione muscolare |
| Minerali | Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | Controllo della pressione arteriosa |
| Vitamine | Vitamina A | Alta | Salute visiva e antiossidante |
| Energia | Calorie | 275 kcal | Antipasto equilibrato |
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione della base di ortaggi
Cuoci la zucca e la patata (al vapore o nel microonde) finché non siano ben tenere. Una volta pronte, passale con uno schiacciatore di patate o schiacciale con una forchetta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lascia che l'impasto perda temperatura in modo che acquisti consistenza.
2. Mescolamento con il baccalà
Assicurati che il baccalà sia ben dissalato e sbriciolato, eliminando eventuali residui di pelle o spine. Incorporalo all'impasto di zucca e patata insieme al pepe nero. Mescola con movimenti avvolgenti finché il pesce non sia ben distribuito. Assaggia l'impasto; se hai bisogno di un extra di sapore, aggiungi un pizzico di Bonsalt .
3. Frittura e finitura
Con l'aiuto di due cucchiai, forma piccole palline (quenelles) di impasto. Scalda abbondante Olio di Oliva Vergine Extra in una pentola profonda. Quando l'olio è caldo (circa 180ºC), friggi i bignè in più turni in modo che la temperatura non scenda, finché non siano dorati. Ritira su un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
🔪 Segreti dello Chef
- L'importanza della dissalatura: Se acquisti baccalà in salamoia, ricorda di effettuare la dissalatura in frigorifero per 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per un risultato perfetto.
- Consistenza ariosa: Se cerchi un bignè ancora più leggero, puoi aggiungere un pizzico di Cremor Tartaro Castelló all'impasto prima di friggere in modo che agisca come lievitante naturale.
- Sostenibilità: Sfrutta l'acqua di cottura della zucca per arricchire brodi di pesce o verdure in ricette future.
Un boccone irresistibile che unisce il meglio dell'orto e del mare in modo salutare.
👇 Ti va di provarli? Preferisci i classici bignè di baccalà o ti piace innovare con la zucca?
Goditi una versione salutare e melata dei tradizionali bignè. Combinando il baccalà con la zucca, otteniamo una consistenza incredibilmente succosa senza necessità di zuccheri aggiunti, sfruttando la dolcezza naturale dell'ortaggio. È un antipasto nutriente, ricco di proteine e betacaroteni, ideale da condividere in qualsiasi occasione.
⏱️ Tempo: 20 min preparazione + 15 min cottura
⭐ Difficoltà: Media
🍽️ Porzioni: 6 porzioni (circa 50 pezzi)
Ingredienti di Qualità
- 250g di baccalà dissalato e sbriciolato
- 250g di zucca cotta
- 150g di patata cotta
- Olio di Oliva Vergine Extra per friggere
- Pepe nero a piacere
-
Bonsalt (facoltativo per regolare il punto salino senza sodio)
Analisi Nutrizionale (ogni 3 bignè)
| Categoria | Nutriente | Quantità | Beneficio |
|---|---|---|---|
| Macronutrienti | Proteine | 14.2 g | Mantenimento dei tessuti e sazietà |
| Macronutrienti | Grassi salutari | 12.8 g | Energia cardiosaludare |
| Macronutrienti | Carboidrati | 23.5 g | Energia ad assorbimento progressivo |
| Minerali | Potassio (Bonsalt/Cremor) | 410 mg | Essenziale per la funzione muscolare |
| Minerali | Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | Controllo della pressione arteriosa |
| Vitamine | Vitamina A | Alta | Salute visiva e antiossidante |
| Energia | Calorie | 275 kcal | Antipasto equilibrato |
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione della base di ortaggi
Cuoci la zucca e la patata (al vapore o nel microonde) finché non siano ben tenere. Una volta pronte, passale con uno schiacciatore di patate o schiacciale con una forchetta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lascia che l'impasto perda temperatura in modo che acquisti consistenza.
2. Mescolamento con il baccalà
Assicurati che il baccalà sia ben dissalato e sbriciolato, eliminando eventuali residui di pelle o spine. Incorporalo all'impasto di zucca e patata insieme al pepe nero. Mescola con movimenti avvolgenti finché il pesce non sia ben distribuito. Assaggia l'impasto; se hai bisogno di un extra di sapore, aggiungi un pizzico di Bonsalt .
3. Frittura e finitura
Con l'aiuto di due cucchiai, forma piccole palline (quenelles) di impasto. Scalda abbondante Olio di Oliva Vergine Extra in una pentola profonda. Quando l'olio è caldo (circa 180ºC), friggi i bignè in più turni in modo che la temperatura non scenda, finché non siano dorati. Ritira su un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
🔪 Segreti dello Chef
- L'importanza della dissalatura: Se acquisti baccalà in salamoia, ricorda di effettuare la dissalatura in frigorifero per 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per un risultato perfetto.
- Consistenza ariosa: Se cerchi un bignè ancora più leggero, puoi aggiungere un pizzico di Cremor Tartaro all'impasto prima di friggere in modo che agisca come lievitante naturale.
- Sostenibilità: Sfrutta l'acqua di cottura della zucca per arricchire brodi di pesce o verdure in ricette future.
Un boccone irresistibile che unisce il meglio dell'orto e del mare in modo salutare.
👇 Ti va di provarli? Preferisci i classici bignè di baccalà o ti piace innovare con la zucca?
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