Questo dolce è un'ode alla cremosità e alla salute. Sostituendo lo zucchero con Stevia 1:8 di Castelló, riusciamo a ridurre drasticamente l'indice glicemico della ricetta, rendendola adatta a chi controlla l'apporto calorico o i livelli di glucosio. L'aggiunta di un pizzico di Bonsalt agisce come catalizzatore di sapore, intensificando le note della cannella e del limone senza aggiungere sodio.
- Tempo stimato: 55 minuti.
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Difficoltà: ⭐⭐ (Facile/Media).
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Porzioni: 4 porzioni.
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Numero di persone e alcuni dati extra: Ideale per 4 persone. Un dolce tradizionale trasformato in un'opzione funzionale, ricco di calcio e privo di zuccheri raffinati.
Ingredienti
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100 g di riso a grano tondo (speciale per dolci).
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1 litro di latte scremato o bevanda vegetale (soia o avena senza zucchero).
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1 stecca di cannella e la scorza di un limone (solo la parte gialla).
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12 g di Stevia 1:8 di Castelló (equivalente a circa 100 g di zucchero).
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1 pizzico di Bonsalt a basso contenuto di sodio di Castelló.
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0,5 g di Cremor Tartaro di Castelló (per una texture più setosa).
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Cannella in polvere per decorare.
Analisi Nutrizionale e Scheda Tecnica
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Categoria |
Nutriente / Componente |
Quantità (per porzione) |
Beneficio e Fonte |
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Macronutrienti |
Proteine |
8,9 g |
Provenienti dal latte e dai cereali. |
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Grassi Salutari |
0,8 g |
Basso contenuto di grassi saturi. |
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Carboidrati |
22,4 g |
Energia complessa proveniente dal riso. |
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Minerali Chiave |
Potassio (Bonsalt) |
45 g (per 100g) |
Equilibrio elettrolitico. |
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Potassio (Cremor) |
20,7 g (per 100g) |
Minerale essenziale di origine naturale. |
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Sodio (Bonsalt 0%) |
0 g |
100% privo di sodio aggiunto. |
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Vitamine e Altro |
Calcio |
Molto alto |
Salute ossea e muscolare. |
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Zuccheri aggiunti |
0 g |
Dolcificato esclusivamente con Stevia 1:8. |
Descrizione Dettagliata (Procedimento)
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Infusione di Aromi: In una pentola ampia, versate il latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza del limone. Riscaldate a fuoco medio fino a quando inizia a bollire.
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Cottura del Riso: Aggiungete il riso e abbassate il fuoco al minimo. È fondamentale cuocerlo molto lentamente affinché il chicco rilasci l'amido in modo progressivo. Mescolate ogni 5-8 minuti con un cucchiaio di legno.
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Incorporazione Tecnica: A metà cottura (circa 20-25 minuti), aggiungete il pizzico di Bonsalt e il Cremor Tartaro. Il Cremor Tartaro aiuterà a rendere la proteina del latte più stabile e il riso acquisirà una texture molto più fondente e vellutata.
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Dolcificazione Intelligente: Quando il riso è tenero e il composto si è addensato, incorporate i 12 g di Stevia 1:8 di Castelló. Mescolate bene per 2 minuti affinché la dolcezza si distribuisca uniformemente.
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Finalizzazione: Rimuovete la stecca di cannella e la scorza di limone. Lasciate riposare il riso nella pentola per alcuni minuti prima di distribuirlo in ciotole individuali.
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Servizio: Una volta freddo (o tiepido), cospargete cannella in polvere sulla superficie. Il potassio del Bonsalt farà sì che il sapore della cannella sia molto più profondo e persistente.
Segreti dello Chef
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Cremosità senza Panna: L'uso del Cremor Tartaro è il trucco professionale per ottenere quell'aspetto "melato" senza necessità di aggiungere panne o burri aggiuntivi.
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Controllo della Dolcezza: La Stevia 1:8 ha un potere dolcificante molto elevato; aggiungetela sempre alla fine della cottura per preservare tutte le sue note dolci senza che il calore estremo le alteri.
Per gustarlo con i tuoi cari!
Questo riso al latte è perfetto per concludere una cena in famiglia in modo leggero. È un dolce che dimostra che si può prendersi cura della salute senza rinunciare ai sapori di sempre.
Preferisci mangiarlo appena fatto e tiepido o sei di quelli che amano il riso al latte ben freddo dal frigorifero?
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