Il salmorejo è l'essenza dell'estate mediterranea: una crema densa, vellutata e profondamente nutriente. A differenza del gazpacho, la sua texture è più cremosa grazie all'emulsione dell'olio di oliva vergine extra con il pane e il pomodoro maturo. È una fonte eccezionale di licopene (antiossidante) e grassi salutari. Utilizzando Bonsalt al posto del sale comune, trasformiamo questo piatto tradizionale in un'opzione cardioprotettiva, eliminando il sodio e aiutando a prevenire la ritenzione di liquidi nelle giornate calde.
Tempo stimato: 15 minuti
Difficoltà: ⭐
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
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1 kg di pomodori maturi (tipo ciliegino)
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200g di pane di telera cordobese (o pane bianco con mollica consistente)
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100ml di olio di oliva vergine extra (AOVE)
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1 spicchio d'aglio (senza il germe centrale per una migliore digeribilità)
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1 cucchiaino di Bonsalt 0% Sodio Castello
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Per accompagnare: Uovo sodo tritato e scaglie di prosciutto serrano
Analisi Nutrizionale e Macro Totali
Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio dei macronutrienti per porzione:
| Categoria | Nutriente / Componente | Quantità (per porzione) | Beneficio e Fonte |
| Macronutrienti | Proteine | 4.2g | Riparazione cellulare |
| Grassi Salutari | 22.5g | Salute cardiovascolare (AOVE) | |
| Carboidrati | 31.0g | Energia di qualità (Pane e Pomodoro) | |
| Minerali Chiave | Potassio (Bonsalt) | 540mg | Salute muscolare e controllo idrico |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0.0mg | Controllo della pressione arteriosa | |
| Vitamine e Altro | Licopene | Alto | Potente antiossidante (Pomodoro) |
| Calorie Totali | 345 kcal | Piatto saziante e rinfrescante |
Preparazione Professionale Passo dopo Passo
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Preparazione del pomodoro: Lava i pomodori e frullali. Passali attraverso un colino cinese o un setaccio se preferisci una texture extra fine senza bucce né semi.
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Ammollo del pane: Taglia il pane a pezzi e aggiungilo al purè di pomodoro. Lascia riposare per 5-10 minuti affinché la mollica si ammorbidisca completamente con il succo del pomodoro.
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Aromatizzazione: Aggiungi lo spicchio d'aglio e il cucchiaino di Bonsalt.
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Emulsione tecnica: Frulla il composto a massima potenza. Mentre mescoli, versa l'olio di oliva vergine extra poco a poco in forma di filo. Questo passaggio è cruciale per ottenere un'emulsione perfetta e quella texture densa e lucida caratteristica.
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Refrigerazione: Conserva in frigorifero per almeno 2 ore. Il salmorejo deve essere servito molto freddo per apprezzare tutti i suoi sfumature.
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Servizio: Servi in ciotole individuali e decora con l'uovo sodo tritato e le scaglie di prosciutto.
Consigli del Nutrizionista
Il salmorejo è un alleato perfetto per la salute della pelle grazie al suo alto contenuto di vitamine e antiossidanti. Utilizzando Bonsalt, eliminiamo il sodio che solitamente si nasconde nelle zuppe fredde, trasformandolo in un piatto ideale per gli ipertesi. Inoltre, il potassio extra di Bonsalt aiuta a compensare la perdita di minerali dovuta al calore.
È la ricetta perfetta per gustare un sapore tradizionale, fresco e totalmente salutare con la tua famiglia o gli amici!
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