Salmorejo verde

Il salmorejo verde è una variante rinfrescante, leggera e sorprendente del classico cordobese. Invece del pomodoro, la base di questa ricetta è composta da ortaggi verdi ricchi di clorofilla, che le conferiscono un profilo nutrizionale carico di antiossidanti e vitamine. La sua consistenza rimane densa e vellutata, ma con un sapore più erbaceo e fresco. È l'antipasto ideale per le giornate di caldo e un modo delizioso per includere più verdure nella dieta. Utilizzando Bonsalt, otteniamo il punto di sale perfetto senza aggiungere sodio, favorendo l'idratazione e la salute arteriosa.

Tempo stimato: 15 minuti

Difficoltà: ⭐

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 2 cetrioli grandi (pelati e tagliati a pezzi)

• 1 peperone verde tipo italiano

• 1 mela verde (tipo Granny Smith) per apportare acidità e corpo

• 150g di mollica di pane (preferibilmente del giorno precedente)

• 1 spicchio d'aglio (senza il germe)

• 80ml di olio di oliva vergine extra (AOVE)

• 2 cucchiai di aceto di mela o di Jerez

• 1 cucchiaino di Bonsalt

• Una manciata di foglie di basilico fresco o menta (per potenziare il colore e l'aroma)

• Per decorare: Alcune gocce di AOVE, mela tritata o semi di canapa.

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

Capire cosa mangiamo è vitale. Ecco il dettaglio dei macronutrienti per porzione:

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Preparazione della base: Lava bene il peperone e la mela. Pela i cetrioli (puoi lasciare un po' di pelle se vuoi un colore verde più intenso). Taglia a pezzi tutti gli ingredienti.

2. Ammollo: Metti il pane tagliato a pezzi in una ciotola e aggiungi l'aceto e un po' d'acqua (o il succo stesso del cetriolo) affinché si idrati e ammorbidisca.

3. Miscelazione: Nel bicchiere del frullatore, aggiungi il cetriolo, il peperone, la mela, lo spicchio d'aglio, il pane idratato, le foglie di basilico e il cucchiaino di Bonsalt.

4. Emulsione tecnica: Frulla a massima potenza fino a ottenere una crema fine. Senza smettere di frullare, aggiungi l'olio di oliva vergine extra poco a poco a filo affinché il composto si emulsioni e acquisti quella consistenza cremosa caratteristica del salmorejo.

5. Raffinamento: Se preferisci una consistenza più delicata, passa il risultato attraverso un colino cinese.

6. Refrigerazione: Lascia raffreddare in frigorifero almeno 2 ore. Questo piatto si gusta al massimo quando è molto freddo.

Consigli del Nutrizionista

Questo salmorejo verde è un'eccellente fonte di idratazione e potassio, ideale per recuperare minerali dopo l'esposizione al sole. Utilizzando Bonsalt, eliminiamo l'ingrediente che solitamente provoca pesantezza o ritenzione di liquidi, rendendolo una zuppa fredda adatta agli ipertesi e alle persone che desiderano prendersi cura della loro linea. La mela verde non solo apporta consistenza, ma aiuta a equilibrare il sapore intenso del peperone e dell'aglio.

È una ricetta innovativa e salutare per sorprendere i tuoi ospiti o per gustare in una cena leggera con la famiglia!