Torta di burro

La torta di strutto è un elemento fondamentale della pasticceria tradizionale, amata per la sua texture soffice e quel profumo inconfondibile di casa. In questa versione, manteniamo l'essenza della ricetta classica ma introduciamo ingredienti che la rendono più equilibrata. Utilizzando stevia, eliminiamo lo zucchero raffinato, riducendo drasticamente le calorie e l'impatto glicemico. Inoltre, grazie al Cremor Tartaro, otteniamo una fermentazione più stabile e una mollica molto più soffice e leggera. È l'accompagnamento perfetto per un caffè o un tè, permettendoti di godere della tradizione in modo più salutare.

Tempo stimato: 20 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura

Difficoltà: ⭐⭐

Porzioni: 8-10 persone

Ingredienti

• 500g di farina di forza

• 150g di strutto di alta qualità (a temperatura ambiente)

• 3 uova grandi

• 100g di Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló

• 1 cucchiaino di Cremor Tartaro

• 25g di lievito fresco di panetteria

• 100ml di acqua tiepida

• Un pizzico di Bonsalt

• Scorza di un limone e un pizzico di anice stellato (facoltativo)

Analisi Nutrizionale e Macro Totali

Una revisione del classico per un maggiore benessere. Ecco il dettaglio per porzione:

Preparazione Professionale Passo dopo Passo

1. Attivazione: Sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida con un pizzico di stevia. Lascia riposare 10 minuti finché non inizia a formare bolle.

2. Impasto base: In una ciotola grande, setaccia la farina insieme al Cremor Tartaro e il pizzico di Bonsalt . Il cremor tartaro agirà come condizionante dell'impasto, migliorandone il volume.

3. Integrazione: Aggiungi le uova, la Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló, la scorza di limone e il composto di lievito. Inizia a impastare.

4. Incorporazione dello strutto: Aggiungi lo strutto poco a poco mentre impasti. Devi ottenere un impasto elastico, fine e che non si attacchi alle mani.

5. Prima lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola unta e coprila con un panno. Lascia riposare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1-2 ore).

6. Formatura e seconda lievitazione: Stendi l'impasto su una teglia da forno dandogli una forma rotonda o rettangolare (secondo le tue preferenze). Lascia riposare di nuovo per circa 30-45 minuti.

7. Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Prima di inserirlo, puoi fare alcuni buchi con le dita sulla superficie. Cuoci per 20-25 minuti finché non è dorato.

8. Tocco finale: Quando esce dal forno, puoi cospargere un po' di stevia sopra per simulare la finitura zuccherata tradizionale.

Consigli del Nutrizionista

Sebbene lo strutto sia un grasso saturo, in questa ricetta viene consumato in modo controllato e viene compensato eliminando completamente lo zucchero. Utilizzando Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló, evitiamo i picchi di insulina che solitamente provoca la pasticceria tradizionale, il che aiuta a mantenere i livelli di energia stabili. L'uso di Bonsalt  è fondamentale affinché il dolce sia adatto a persone che controllano la loro salute cardiovascolare, riducendo l'apporto di sodio senza perdere l'equilibrio dei sapori dell'impasto.

È la ricetta perfetta per recuperare i sapori dell'infanzia in modo più sano con i tuoi amici o la tua famiglia!