Questa torta è la combinazione perfetta tra la morbidezza lattiginosa della ricotta e la freschezza tropicale del mango maturo. A differenza delle torte di formaggio industriali, questa versione si distingue per essere leggera, ricca di proteine di alta qualità e priva di zuccheri raffinati. La ricotta apporta una texture delicata ed è più povera di grassi rispetto ad altri formaggi cremosi. Utilizzando stevia, manteniamo tutta la dolcezza senza le calorie dello zucchero, e con il Cremor Tartaro otteniamo una struttura ferma e ariosa. È un dolce ideale per chi vuole prendersi cura di sé senza rinunciare a un sapore squisito.
Tempo stimato: 20 minuti (più 4h di refrigerazione)
Difficoltà: ⭐
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
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500g di ricotta fresca (o ricotta)
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2 mango maturi (uno per la crema e uno per decorare)
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3 uova grandi
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1 cucchiaino di Cremor Tartaro
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1 cucchiaino di essenza di vaniglia o scorza di limone
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100g di biscotti integrali senza zucchero e 40g di burro leggero (per la base)
Analisi Nutrizionale e Macro Totali
Un dolce progettato per nutrire. Ecco il dettaglio per porzione:
| Categoria | Nutriente / Componente | Quantità (per porzione) | Beneficio e Fonte |
| Macronutrienti | Proteine | 11,2g | Alta qualità (Ricotta e Uova) |
| Grassi Salutari | 9,5g | Controllati e leggeri | |
| Carboidrati | 13,8g | Energia naturale della frutta | |
| Minerali Chiave | Calcio e Fosforo | Alto | Salute ossea e dentale |
| Vitamine e Altro | Vitamina A (Betacaroteni) | Molto Alta | Antiossidante (Mango) |
| Indice Glicemico | Molto Basso | Grazie all'uso di Castevia | |
| Calorie Totali | 185 kcal | Dolce leggero e saziante |
Preparazione Professionale Passo dopo Passo
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Base: Tritura i biscotti integrali e mescolali con il burro fuso. Copri il fondo di uno stampo smontabile premendo bene. Conserva in frigorifero.
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Purea di frutta: Sbuccia uno dei mango e trituralo fino a ottenere una purea fine.
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Miscela tecnica: In una ciotola, sbatti la ricotta con la Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló, i tuorli d'uovo, la vaniglia e la purea di mango fino a quando il composto sia omogeneo.
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Neve: Monta gli albumi a neve ferma insieme al Cremor Tartaro. Questo ingrediente è fondamentale affinché il soufflé della torta non perda volume.
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Incorporazione: Aggiungi gli albumi alla crema di ricotta con movimenti avvolgenti e delicati per mantenere l'aria.
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Cottura: Versa il composto sulla base di biscotto. Cuoci a 170°C per 35-40 minuti (a bagnomaria per una texture più setosa).
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Decorazione e raffreddamento: Una volta fredda, refrigera almeno 4 ore. Prima di servire, decora la superficie con fette fresche del secondo mango.
Consigli del Nutrizionista
La ricotta è un eccellente alleato per il recupero muscolare dopo l'esercizio grazie al suo contenuto di siero di latte (whey). Utilizzando Stevia + Eritritolo 1:1 di Castelló, eliminiamo l'impatto dello zucchero nel sangue, il che rende questo dolce adatto a persone con diabete o in diete di controllo del peso. Il mango apporta una grande quantità di vitamina A, essenziale per la salute della vista e della pelle.
È la ricetta perfetta per gustare un dolce artigianale e salutare con i tuoi amici o la tua famiglia!
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