Auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.

¡Hola! Soy Elena, tu experta en nutrición de Castelló, y hoy vamos a hablar de un auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.

Esta mañana, paseando por el mercado de Novelda, me he quedado maravillada con la variedad de calabazas que ya tenemos disponibles. Esta joya de la familia de las cucurbitáceas (pariente del melón y el pepino) es mucho más que una decoración de temporada; es una herramienta nutricional técnica de primer orden por su densidad de micronutrientes y su bajísimo aporte calórico.

Propiedades Nutricionales: Agua y Vitalidad

Lo primero que destaca de la calabaza es que es, esencialmente, agua (90-95%). Esto la convierte en el aliado perfecto para cualquier tipo de dieta, ya que aporta solo unas 27 kcal por cada 100 g (¡y solo 12 kcal si está hervida!).

La Magia del Beta-caroteno

Si te fijas en la tabla, ocurre algo fascinante: la cantidad de Vitamina A aumenta más del doble tras la cocción. Esto sucede porque el calor aumenta la biodisponibilidad de los beta-carotenos (los responsables de su color naranja). Son antioxidantes fundamentales para tu visión, la salud de la piel y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Otros beneficios técnicos:

• Fibra soluble: Contiene mucílagos que suavizan las mucosas y ayudan al tránsito intestinal.

• Potasio y Corazón: Su bajísimo contenido en sodio y buen aporte de potasio la hacen ideal para hipertensos.

  • Nota técnica: Si sufres de insuficiencia renal, hiérvela cambiando el agua un par de veces para reducir el potasio.

Trucos de Cocina y Recetas

A muchas personas les frena su piel dura. Mi consejo: no la compres ya pelada (pierde frescura). Dale una precocción de 3-4 minutos en el microondas o 15 minutos en el horno a 200 °C tras hacerle unas incisiones. Verás que la piel sale sola con un pelador.

• Sustituto de la patata: Tiene menos almidón y menos calorías. Úsala en lentejas, cocidos o purés para aligerar tus platos tradicionales.

• Repostería saludable: Es ideal para bizcochos, flanes o natillas, aportando humedad y dulzor natural.

Herramientas de mi Despensa

La calabaza es dulce por naturaleza, lo que a veces tienta a usar demasiada sal en las cremas o demasiado azúcar en los postres. Aquí tienes mis básicos:

• Sabor sin Sodio: Para darle carácter a una crema de calabaza sin retener líquidos, yo siempre uso Bonsalt 0%.

  • Es el que elijo porque aporta el punto salino necesario con 0% de sodio.

  • Mézclalo con un toque de pimienta negra para resaltar el sabor natural de la hortaliza.

• Dulzor sin calorías: Si preparas un bizcocho o flan de calabaza, la Stevia + Eritrytol 1:1 es la clave.

  • Se dosifica igual que el azúcar pero con 0 calorías.

Advertencia técnica de Elena: El Bonsalt 0% Sodio debe usarse exclusivamente en crudo. Añádelo a tu crema o asado justo antes de servir para que el calor no altere sus propiedades técnicas.

El "Tip de Vida" de Elena

La clave está en el rabo: Al elegir tu calabaza, asegúrate de que conserve el pedúnculo (el rabito). Esto actúa como un sello natural que mantiene la humedad en el interior, permitiendo que se conserve en perfecto estado en un lugar fresco hasta seis meses.

¿Cuál es vuestra forma favorita de prepararla? ¿Sois más de crema caliente o de calabaza asada con canela? ¡Contadme vuestros trucos!