Articulos

Cocinar al vapor
Cocinar al vapor
A diferencia del hervido tradicional, aquí el alimento nunca toca el agua; se cocina únicamente gracias al calor del vapor ascendente. Es, técnicamente, la forma más eficaz de mantener el... Leer más...
La hidratación en verano
La hidratación en verano
Nuestro cuerpo contiene entre un 60% y un 70% de este líquido elemental. Sin embargo, en verano, mantener este equilibrio es todo un reto técnico. Perdemos agua constantemente (por la... Leer más...
Los métodos de conservación químicos y atmosféricos.
Los métodos de conservación químicos y atmosféricos.
Técnicamente, estos métodos buscan detener el reloj biológico del alimento alterando su entorno gaseoso o utilizando sustancias naturales que frenan a las bacterias. Leer más...
El variado mundo de los derivados lácteos
El variado mundo de los derivados lácteos
Aquí somos muy de quesos y yogures, pero técnicamente, ¿sabes qué ocurre para que la leche se convierta en esos productos tan distintos? Todo se basa en procesos tecnológicos que... Leer más...
La conservación por métodos químicos.
La conservación por métodos químicos.
Técnicamente, estos métodos no solo alargan la vida útil del alimento reduciendo la carga microbiana, sino que transforman su textura y potencian su sabor. ¡Vamos a ver cómo funcionan en... Leer más...
La leche
La leche
Técnicamente, la leche es una emulsión perfecta: una mezcla compleja de agua, azúcares, grasas, proteínas y vitaminas. Pero, ¿sabes qué diferencias hay entre la que compras "fresca" y la de... Leer más...
Ventajas del Papillote: Salud y Sabor Concentrado
Ventajas del Papillote: Salud y Sabor Concentrado
Consiste en envolver los alimentos en papel resistente al calor y asarlos al horno. Técnicamente, es una cocción con fuego indirecto donde el alimento se cocina en su propio jugo... Leer más...
Cuidarse no es un castigo, es un acto de amor propio.
Cuidarse no es un castigo, es un acto de amor propio.
Cuidarse no es un castigo, es un acto de amor propio. Aquí  sabemos que las cosas buenas se cocinan a fuego lento, así que vamos a organizar tu nueva rutina... Leer más...
Los prebióticos y los probióticos.
Los prebióticos y los probióticos.
Si cuidamos esa flora intestinal, ella cuidará de nosotros actuando como un filtro contra patógenos y mejorando nuestra digestión. Pero, ¿sabes distinguir entre el "bicho" y su "alimento"? Leer más...
Características del Níspero: La fruta que no espera
Características del Níspero: La fruta que no espera
El níspero (Eriobotrya japonica) es el primer fruto con hueso de la temporada (de abril a junio) y es una herramienta nutricional fantástica por su capacidad antioxidante y su ayuda... Leer más...
El aceite de oliva, nuestro auténtico "oro líquido"
El aceite de oliva, nuestro auténtico "oro líquido"
El aceite de oliva es, técnicamente, el zumo de la aceituna. A diferencia de otros aceites de semillas que requieren procesos químicos complejos, el aceite de oliva virgen se obtiene... Leer más...
La conservación por calor
La conservación por calor
Técnicamente, lo que hacemos es elevar la temperatura para desnaturalizar las enzimas y destruir los microorganismos que estropean la comida. ¡Vamos a ver las diferencias entre técnicas! Leer más...
¿Cómo funciona la cocción en microondas?
¿Cómo funciona la cocción en microondas?
A diferencia del horno convencional, aquí el calor se genera de dentro hacia fuera y no suele ser homogéneo. Por eso es vital el plato giratorio: ayuda a que las... Leer más...
Los batidos detox.
Los batidos detox.
Como nutricionista, me veo en la obligación técnica de decirte la verdad, aunque no sea tan "mágica": no, los batidos detox no adelgazan. No existe ningún alimento, ni combinación de... Leer más...
El estofado, el braseado y el guisado.
El estofado, el braseado y el guisado.
La cocción mixta. Se llama así porque el calor llega al alimento a través de dos medios: la grasa (que sella y aporta sabor) y el líquido (agua, vino o... Leer más...
La granada
La granada
Lo primero que destaca de la granada es que es muy ligera. Al estar compuesta por un 89% de agua, aporta muy pocas calorías y un bajo contenido en hidratos... Leer más...
¿Comer fruta después de comer engorda?
¿Comer fruta después de comer engorda?
Esto es falso. En el estómago, todos los alimentos se mezclan con los jugos gástricos. Nuestro sistema digestivo tiene secreciones específicas para cada nutriente y gestiona la mezcla de forma... Leer más...
El calabacín
El calabacín
Lo que más destaca del calabacín es su altísimo contenido en agua (89%), lo que lo hace extremadamente ligero: solo 31 kcal por cada 100 g. Es el aliado perfecto... Leer más...
¿Son recomendables las verduras congeladas o son "peores" que las frescas?
¿Son recomendables las verduras congeladas o son "peores" que las frescas?
Existe el mito de que "pierden vitaminas", pero la realidad científica te va a sorprender. Leer más...
Trucos para evitar los principales problemas al cocer ciertos alimentos
Trucos para evitar los principales problemas al cocer ciertos alimentos
Cocer parece sencillo: agua, fuego y tiempo. Pero detrás de ese hervor hay una serie de reacciones químicas y físicas que pueden arruinar una textura o un color. Aquí tienes... Leer más...
El albaricoque
El albaricoque
El albaricoque destaca por su alto porcentaje de agua y su aporte moderado de hidratos de carbono, lo que lo hace muy ligero (solo 40 kcal por cada 100 g). Leer más...
La cocción al vacío
La cocción al vacío
Técnicamente, es colocar un alimento en un envase estanco y termoresistente, extraer el aire, sellarlo herméticamente y someterlo a una fuente de calor constante. Al no haber aire, el calor... Leer más...
La anatomía del grano: ¿Qué estamos tirando al refinar?
La anatomía del grano: ¿Qué estamos tirando al refinar?
Un grano de cereal tiene cuatro partes fundamentales, y en el refinado (como el de la harina blanca o el arroz blanco) nos quedamos casi exclusivamente con el endospermo (puro... Leer más...
El arroz
El arroz
Existen más de doscientas variedades, pero en España destaca el arroz bomba, un grano grueso y redondo con una capacidad técnica asombrosa para absorber sabores sin pasarse. Lo que marca... Leer más...
Afecta a muchísima gente en su día a día: el estreñimiento.
Afecta a muchísima gente en su día a día: el estreñimiento.
Las recomendaciones técnicas sugieren unos 25 g de fibra al día para mujeres y unos 38 g para hombres, pero la realidad en España es que apenas llegamos a los... Leer más...
¿Blanco o Azul?
¿Blanco o Azul?
Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del pescado, un alimento que en España conocemos muy bien, ya que el 90% de lo que consumimos viene directamente de nuestros... Leer más...
Tipos de Cocción en Agua
Tipos de Cocción en Agua
No todo es "hervir". Dependiendo de la intensidad del calor y el tiempo, tenemos diferentes procesos Leer más...
Legumbres: el remojo y la rehidratación
Legumbres: el remojo y la rehidratación
Las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias) son semillas secas que necesitan "despertar". El remojo prolongado, normalmente de una noche, no solo reduce el tiempo de cocción, sino que desencadena cambios químicos... Leer más...
¿Hacer 5 comidas al día ayuda a adelgazar?
¿Hacer 5 comidas al día ayuda a adelgazar?
La controversia está servida porque, técnicamente, no existe un número ideal de comidas para todo el mundo. Lo que realmente importa no es la frecuencia, sino la densidad nutricional y... Leer más...
Tipos de Leche y Alternativas Vegetales
Tipos de Leche y Alternativas Vegetales
La leche es, técnicamente, una herramienta nutricional más que podemos elegir o no, dependiendo de nuestros gustos y necesidades. Leer más...
Tempura: la técnica reina de la fritura rápida.
Tempura: la técnica reina de la fritura rápida.
No es simplemente "rebozar y freír"; es un proceso técnico donde el aceite actúa como un transporte de calor ultraeficiente. El objetivo es crear una barrera física que proteja el... Leer más...
Auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.
Auténtico tesoro del otoño e invierno: la calabaza.
Lo primero que destaca de la calabaza es que es, esencialmente, agua (90-95%). Esto la convierte en el aliado perfecto para cualquier tipo de dieta, ya que aporta solo unas... Leer más...
El Mito de los "Alimentos de Desayuno"
El Mito de los "Alimentos de Desayuno"
¿Te has fijado en que el desayuno es la única comida que parece venir siempre en cajas de cartón con colores brillantes? Los pasillos de los supermercados están llenos de... Leer más...
Refrigeración: El arte del frío positivo
Refrigeración: El arte del frío positivo
Consiste en mantener los alimentos cerca de los 0 °C. No es solo "meterlo en la nevera", sino entender que cada alimento tiene su punto exacto para no perder textura... Leer más...
Vinagre: Propiedades y Usos
Vinagre: Propiedades y Usos
El vinagre es un conservante natural por excelencia. Al reducir el pH de los alimentos, impide que las bacterias crezcan, algo fundamental en la industria alimentaria. Leer más...
Amasado y el horneado del pan
Amasado y el horneado del pan
El amasado no es simplemente mezclar ingredientes. Es una técnica de homogenización donde las proteínas de la harina (gliadinas y glutelinas) reaccionan entre sí en presencia de agua y aire. Leer más...
¿Qué son técnicamente las vitaminas?
¿Qué son técnicamente las vitaminas?
Las vitaminas son moléculas orgánicas complejas que nuestro cuerpo necesita en cantidades mínimas (micronutrientes) pero que no puede fabricar por sí mismo (son esenciales). No aportan calorías, pero son las... Leer más...
La sandía: Mucho más que agua
La sandía: Mucho más que agua
Si analizamos la sandía a nivel clínico, lo primero que destaca es que el 93% de su peso es agua. Esto la convierte en un diurético natural estupendo que ayuda a... Leer más...
Por qué deberías dejar de hacer dietas rápidas
Por qué deberías dejar de hacer dietas rápidas
A menudo pensamos en la "dieta" como un proceso de pasar hambre durante un tiempo determinado para perder kilos rápido. Sin embargo, si hemos tardado años en ganar peso, no... Leer más...
Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla
Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla
Lo más llamativo de las hortalizas es que son un 90% agua, lo que explica su bajo valor calórico. No destacan por sus grasas (menos del 1%) o proteínas, pero... Leer más...
Manipular y conservar huevos en verano
Manipular y conservar huevos en verano
Elena de Castelló te enseña a manipular y conservar huevos en verano para evitar toxiinfecciones y disfrutar de tus platos con total seguridad Leer más...
La Horchata: Energía Inteligente y Digestiva
La Horchata: Energía Inteligente y Digestiva
Elena de Castelló revela los beneficios energéticos y digestivos de la horchata de chufa, una bebida cardiosaludable, sin gluten y rica en arginina. Leer más...
El pan es el culpable
El pan es el culpable
El pan tiene un aporte medio (entre 240 y 260 kcal por cada 100 g). Lo curioso es que, cuando el pan es tostado o tipo "picos", las calorías suben... Leer más...
Brevas vs. Higos: ¿Cuál es la diferencia real?
Brevas vs. Higos: ¿Cuál es la diferencia real?
Mucha gente se confunde, pero la explicación técnica es fascinante. Las higueras "bíferas" dan dos cosechas Leer más...
7 Consejos para una Nochebuena con Sentido
7 Consejos para una Nochebuena con Sentido
A nadie le gusta que la fiesta acabe con un antiácido en la mano, así que vamos a poner un poco de orden técnico a este caos delicioso. Leer más...
El Huevo: Un Tesoro Nutricional sin Prejuicios
El Huevo: Un Tesoro Nutricional sin Prejuicios
El huevo es un alimento versátil, económico y, sobre todo, una fuente excepcional de proteínas de alta calidad y grasas necesarias para nuestro cuerpo. El conflicto siempre ha sido el... Leer más...
Desmontando el Mito: El Agua y las Calorías
Desmontando el Mito: El Agua y las Calorías
Da igual si la bebes antes, durante o después de comer; su aporte energético no cambia. El agua no tiene la capacidad de transformarse en grasa ni de hacer que... Leer más...
Cocciones en medio seco
Cocciones en medio seco
Estas cocciones (parrilla, plancha u horno) calientan el alimento a través de su superficie, creando una costra que mejora la palatabilidad, facilita la digestión y mantiene los nutrientes concentrados en... Leer más...
Dificultades Navideñas: Rehidratación y Energía Real
Dificultades Navideñas: Rehidratación y Energía Real
El objetivo número uno al poner el pie en el suelo es la rehidratación. El alcohol y las cenas copiosas deshidratan las células, lo que provoca ese cansancio típico de... Leer más...
¿Qué es exactamente una emulsión?
¿Qué es exactamente una emulsión?
Una emulsión es la mezcla estable de dos líquidos inmiscibles (que no se mezclan de forma natural), como el agua y el aceite. Para lograrlo, necesitamos un "emulsionante", una sustancia... Leer más...