¿Blanco o Azul?

¡Hola! Soy Elena, tu experta en nutrición de Castelló. Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del pescado, un alimento que en España conocemos muy bien, ya que el 90% de lo que consumimos viene directamente de nuestros mares.

Técnicamente, el pescado es una de las proteínas más interesantes que existen. A diferencia de la carne de mamífero, sus fibras musculares (miotomos) están diseñadas para la propulsión en el agua, lo que las hace mucho más cortas y fáciles de romper. Por eso el pescado es tan tierno y, a la vez, tan delicado de conservar.

Clasificación nutricional: ¿Blanco o Azul?

La principal diferencia entre los pescados radica en cómo y dónde almacenan su grasa:

• Pescado Blanco o Magro (0,1 - 1% grasa): La merluza, el bacalao fresco, el rape o el lenguado. Almacenan la grasa en el hígado, por lo que su carne es muy ligera y fácil de digerir.

• Pescado Azul o Graso (hasta un 25% grasa): El salmón, la sardina, el atún o la caballa. Tienen la grasa distribuida por todo el músculo. Estos aceites son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, fundamentales para nuestra salud cardiovascular.

• Semigrasos: Como la dorada, la lubina o el salmonete.

Comparativa Nutricional (por 100 g)

Para que veáis la diferencia técnica, fijaos en cómo cambia el aporte según el tipo y el tratamiento:

Nota importante: Fijaos en los niveles de sodio del salmón ahumado y el bacalao seco. Son altísimos debido al proceso de conservación.

¿Cómo reconocer un pescado fresco?

La calidad depende de la frescura. No te dejes engañar; fíjate en estos detalles técnicos:

1. Ojos: Deben estar llenos, saltones y con la córnea transparente. Si están hundidos o lechosos, descártalo.

2. Agallas: Busca un rojo brillante sin moco.

3. Carne: Debe ser firme y elástica al tacto; si al presionar se queda la marca del dedo, no es fresco.

4. Olor: El pescado fresco huele a mar, nunca a amoníaco o rancio.

Herramientas de mi Despensa

El pescado es rico en yodo, fósforo y vitaminas A, D y E, pero a veces su sabor natural se ve alterado por el exceso de sal en las preparaciones.

• Sabor sin Sodio: Si preparas un pescado blanco al vapor o a la plancha y quieres resaltar su sabor marino sin añadir la carga de sodio que ya traen productos como los ahumados, usa Bonsalt 0% Sodio.

  • Es el que yo elijo porque aporta el punto salino ideal con 0% de sodio.

  • En mi cocina uso el Salero de 85 g para sazonar justo antes de servir.

• Cocción Saludable: Al tener poco tejido conectivo, el pescado se cocina rápido. Úsalo en papillote o vapor para mantener todos sus nutrientes intactos.

Advertencia técnica de Elena: El Bonsalt 0% Sodio debe usarse exclusivamente en crudo. El calor de la plancha o el horno puede degradar sus propiedades. Espolvoréalo sobre tu lomo de merluza o salmón una vez que esté fuera del fuego.

El "Tip de Vida" de Elena

Cuidado con los aceites de las conservas: Los hidrocarburos (como el benzopireno) son muy solubles en aceite. Por eso, en las conservas de pescado, no es recomendable consumir el aceite de cobertura, ya que ahí es donde suelen concentrarse estas sustancias. Mejor escurre bien el pescado y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra fresco en el plato.

¿Sois más de pescado blanco por su ligereza o preferís el sabor intenso y los beneficios del pescado azul? ¡Contadme vuestras variedades favoritas del Mediterráneo!