Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla

¡Hola! Soy Elena, tu experta en nutrición de Castelló, y hoy veremos un tema fundamental para tu salud: las hortalizas. A menudo las llamamos simplemente "verduras", pero técnicamente el término verdura solo se refiere a las hojas verdes, mientras que las hortalizas abarcan una familia mucho más amplia que incluye desde raíces hasta frutos.

Esta mañana, mientras organizaba mi cesta de la compra, pensaba en lo increíble que es este grupo de alimentos. El Código Alimentario Español las define como plantas herbáceas que podemos usar crudas o cocinadas. Son el pilar de una dieta equilibrada por su densidad nutricional, aunque a veces nos olvidamos de lo versátiles que son.

Tipos de Hortalizas: De la Raíz a la Semilla

Consumimos diferentes partes de las plantas, lo que nos permite clasificarlas según su origen botánico:

• Raíces: Como la zanahoria, el rábano o la remolacha.

• Bulbos: Imprescindibles como la cebolla, el ajo y el puerro.

• Hojas: Lechuga, espinacas, acelgas y endibias.

• Tallos: Espárragos y apio.

• Flores e Inflorescencias: Alcachofa, coliflor y repollo.

• Frutos: Tomate, pepino y pimiento.

• Semillas: Guisantes y maíz.

Propiedades Nutricionales: Agua y Micronutrientes

Lo más llamativo de las hortalizas es que son un 90% agua, lo que explica su bajo valor calórico. No destacan por sus grasas (menos del 1%) o proteínas, pero son verdaderas bombas de vitaminas y minerales.

Vitaminas y Minerales Destacados

• Vitamina C: Presente de forma masiva en coles y pimientos.

• Potasio: El mineral estrella, con niveles que pueden superar los 300 mg en la remolacha o la coliflor.

• Hierro: Destaca en el perejil y las espinacas. Recuerda un truco técnico: al ser hierro "no hemo", se absorbe mejor si lo acompañas con alimentos ricos en vitamina C.

10 Recomendaciones de Elena para disfrutar de las hortalizas

Para que aproveches al máximo sus beneficios, sigue estos consejos prácticos:

1. Lavado concienzudo: Elimina siempre restos de tierra o fertilizantes. Un truco casero muy eficaz es añadir un chorrito de vinagre al agua de lavado.

2. Fuera de la bolsa: Si guardas verduras fuera del frigorífico, sácalas de las bolsas de plástico para que se aireen y no se estropeen antes.

3. Evita el remojo prolongado: Las vitaminas hidrosolubles se pierden en el agua. El remojo solo se aconseja en casos muy específicos, como pacientes en diálisis.

4. Cocción eficiente: Cocina con poca agua, poco tiempo y siempre con la olla tapada para no "matar" los nutrientes.

5. El momento del agua: Introduce la verdura cuando el agua ya esté hirviendo; así se cocerán más rápido y perderán menos vitaminas.

6. Vapor, tu técnica ideal: Es el método que mejor respeta la textura y el valor nutricional.

7. La regla del dos: Come dos raciones al día: una cocinada y otra cruda. Así obtendrás lo mejor de cada una.

8. Temporada y cercanía: Los alimentos de temporada están en su mejor momento de sabor y precio. Si puedes, elige productos ecológicos para evitar pesticidas.

9. Color en el plato: Incorpora vegetales de distintos colores en tus platos principales; ganarás en salud y en vistosidad.

10. Paciencia con los nuevos sabores: Si a tus hijos (o a ti) no os gusta una verdura, no desesperes. Prueba a triturarla o camuflarla en sus platos favoritos; a veces el paladar necesita tiempo para acostumbrarse.

Herramientas para potenciar el sabor

En Castelló creemos que comer sano no debe ser aburrido.

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Advertencia técnica de Elena: El Bonsalt 0% Sodio debe usarse exclusivamente en crudo. El calor degrada sus propiedades técnicas; añádelo justo antes de comer.

¿Cuál es esa verdura que de pequeños no podíais ni ver y que ahora os encanta? ¡Contadme vuestras experiencias!