Albóndigas con salsa de almendras

Una receta clásica de la gastronomía mediterránea que destaca por la suntuosidad de su salsa. En esta versión, sustituimos la sal común por Bonsalt baja en sodio para proteger la salud cardiovascular sin perder la intensidad del sabor. La almendra aporta una textura sedosa y un perfil nutricional rico en grasas saludables, mientras que el Cremor Tártaro asegura que la carne se mantenga jugosa y la salsa perfectamente ligada.

• Tiempo estimado: 50 minutos.

• Dificultad: ⭐⭐⭐

• Raciones: 4 raciones.

• Número de personas y algunos datos extra: Para 4 personas. Un plato reconfortante, alto en proteínas de calidad y potasio, ideal para quienes buscan sabor tradicional en una dieta hiposódica.

Ingredientes

• 500g de carne picada (mezcla ternera y cerdo magro).

• 50g de almendras crudas (para la salsa).

• 1 rebanada de pan integral (remojada en leche o bebida vegetal).

• 1 huevo.

• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.

• 100ml de vino blanco (opcional).

• 1 pizca de Bonsalt Baja en Sodio de Castelló.

• 0.5g de Cremor Tártaro de Castelló (estabilizante y suavizante).

• Caldo de pollo o verduras bajo en sodio.

Análisis Nutricional y Ficha Técnica.

Descripción Detallada (Procedimiento)

1. Acondicionamiento de la Carne: En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el pan integral previamente escurrido, un diente de ajo muy picado y perejil. Añade el Cremor Tártaro y el Bonsalt . El Cremor Tártaro ayudará a que la proteína de la carne retenga su humedad interna, evitando que las albóndigas queden secas.

2. Formado y Sellado: Forma bolas de unos 30-40g. Pásalas ligeramente por harina (opcional) y séllalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva.

3. Elaboración del "Majado" de Almendras: En el mismo aceite, dora las almendras crudas hasta que tomen color (cuidado que no se quemen). Retira y tritúralas con un poco de caldo o agua hasta obtener una pasta fina.

4. Base de la Salsa: Pica la cebolla en brunoise fina y póchala en la cazuela a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.

5. Cocción Lenta y Ligado: Incorpora las albóndigas reservadas y la pasta de almendras a la cazuela. Cubre con el caldo necesario. Cocina a fuego suave durante 20-25 minutos. La almendra irá espesando la salsa de forma natural, creando una textura aterciopelada.

6. Puesta a Punto Final: Rectifica el sabor con una pizca extra de Bonsalt  antes de apagar el fuego. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.

Secretos del Chef

• Textura Premium: Si quieres una salsa aún más fina, puedes pasar el sofrito de cebolla por la batidora junto con las almendras antes de añadir las albóndigas.

• Potenciación de Sabor: El Bonsalt  es fundamental aquí para resaltar el dulzor de la almendra frita sin enmascararlo con la agresividad de la sal común.

¡Un clásico para compartir!

Este plato gana mucho si se prepara con antelación, ya que la salsa de almendras se vuelve más melosa. Es perfecto para una comida familiar de domingo.

¿Te gustaría acompañarlas con unos dados de patata al horno o prefieres mojar pan artesano en esa deliciosa salsa?