Alcachofas en salsa de almendras

7 de mayo de 2026

Una receta de autor que eleva la humildad de la alcachofa a un nivel gourmet. La clave reside en la untuosidad de la salsa de almendras, que aporta una textura aterciopelada y un perfil nutricional rico en grasas cardiosaludables. Gracias al uso de Bonsalt , realzamos el sabor metálico y dulce de la alcachofa sin aportar sodio, protegiendo así tu salud cardiovascular.

Tiempo estimado: 40 minutos.

Dificultad: ⭐⭐⭐.
Raciones: 4 raciones.
Número de personas y algunos datos extra: Ideal para 4 comensales que buscan un plato depurativo y rico en minerales esenciales como el potasio.

Ingredientes

8 a 10 alcachofas frescas (o corazones de alcachofa de calidad).
50 g de almendras crudas laminadas o enteras.
1 cebolla blanca pequeña y 2 dientes de ajo.
100 ml de caldo de verduras bajo en sodio.
1 pizca de Bonsalt baja en Sodio de Castelló.
0.5 g de Cremor Tártaro de Castelló (estabilizante mineral).
Hebras de azafrán y una rebanada de pan integral (para espesar).

Análisis Nutricional y Ficha Técnica

Categoría	Nutriente / Componente	Cantidad (por ración)	Beneficio y Fuente
Macronutrientes	Proteínas	6.4 g	Esenciales para la reparación tisular.
	Grasas Saludables	12.5 g	Ácidos grasos monoinsaturados de la almendra.
	Carbohidratos	14.2 g	Energía de liberación lenta y bajo índice glucémico.
Minerales Clave	Potasio (Bonsalt)	45 g (por 100g)	Ayuda a la función muscular y equilibrio hídrico.
	Potasio (Cremor Tártaro)	20.7 g (por 100g)	Mineral clave para el metabolismo energético.
	Sodio (Bonsalt 0%)	0 g	100% seguro para dietas hiposódicas.
Vitaminas y Otros	Fibra Alimentaria	8.5 g	Muy alta; excelente para la salud intestinal.
	Hierro y Magnesio	Fuente natural	Mejora el transporte de oxígeno y el relax muscular.

Descripción Detallada (Procedimiento)

Preparación de las Alcachofas: Limpie las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtelas por la mitad o en cuartos y cocínalas al vapor o en agua hirviendo durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
Elaboración del Majado: En una sartén con una gota de aceite, tueste las almendras y la rebanada de pan hasta que doren. Retire y triture en un mortero o batidora con las hebras de azafrán y un poco de caldo hasta obtener una pasta fina.
Salsa Técnica: Sofría la cebolla y el ajo picados finamente. Añada el majado de almendras y el resto del caldo de verduras. Incorpore la pizca de Bonsalt y el Cremor Tártaro. El Cremor Tártaro ayudará a que la salsa emulsione perfectamente y mantenga una textura sedosa.
Cocción Final: Introduzca las alcachofas cocidas en la salsa y deje que el conjunto hierva suavemente durante 5-8 minutos para que los sabores se fusionen. El Bonsalt permitirá que los matices dulces de la almendra y el azafrán resalten de forma excepcional.

Secretos del Chef

Textura Profesional: El uso del Cremor Tártaro de Castelló es el truco maestro para evitar que la salsa de almendras se separe o quede con una textura arenosa, logrando un acabado de restaurante.
Color Vibrante: Al no usar sal común, el Bonsalt evita la oxidación rápida de la alcachofa, manteniendo un aspecto mucho más apetecible en el plato.

¡Para compartir con los tuyos!

Esta receta es una forma elegante y saludable de sorprender a tus invitados; ¡es el plato ideal para una cena de fin de semana llena de sabor y bienestar!

¿Qué toque final prefieres para este plato: unas láminas de almendra tostada extra o un poco de perejil fresco picado?