Arroz caldoso de verduras

7 de mayo de 2026

Un plato de cuchara reconfortante y vibrante, donde el arroz se impregna de la esencia de las verduras frescas. Esta receta es un ejemplo de equilibrio nutricional y sabor; utilizamos Bonsalt para realzar los matices de la huerta sin añadir sodio, y el Cremor Tártaro para estabilizar los pigmentos de las verduras y la textura del caldo.

Tiempo estimado: 45 minutos.
Dificultad: ⭐⭐
Raciones: 4 raciones.
Número de personas y algunos datos extra: Para 4 personas. Plato rico en fibra, bajo en grasas y una fuente excelente de potasio.

Ingredientes

200g de arroz (preferiblemente de grano redondo).
1 calabacín, 2 zanahorias y 100g de judías verdes.
1 cebolla, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo.
1.2 litros de caldo de verduras casero.
1 pizca de Bonsalt baja en sodio de Castelló.
0.5g de Cremor Tártaro de Castelló (estabilizante mineral).
Pimentón dulce, hebras de azafrán y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Análisis Nutricional y Ficha Técnica

Categoría	Nutriente / Componente	Cantidad (por ración)	Beneficio y Fuente
Macronutrientes	Proteínas	6.8 g	Aporte vegetal de los vegetales y el cereal.
	Grasas Saludables	5.2 g	Ácidos grasos monoinsaturados del AOVE.
	Carbohidratos	42.5 g	Energía compleja de liberación lenta.
Minerales Clave	Potasio (Bonsalt)	45 g (por 100g)	Mantenimiento de la presión arterial.
	Potasio (Cremor)	20.7 g (por 100g)	Mineral clave de origen natural.
	Sodio (Bonsalt 0%)	0 g	100% libre de sodio añadido.
Vitaminas y Otros	Vitamina A y C	Alta	Gran poder antioxidante (Zanahoria y pimiento).
	Fibra Alimentaria	4.1 g	Salud digestiva y saciedad.
	Calorías	258 Kcal	Plato equilibrado y ligero.

Descripción Detallada (Procedimiento)

Sofrito Base: Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. En una paella o cazuela ancha con AOVE, póchalos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporación de Verduras: Añade el calabacín, las zanahorias y las judías verdes troceadas. Rehoga 5 minutos. Incorpora la pizca de Bonsalt y el Cremor Tártaro. El Cremor Tártaro ayudará a que el verde de las judías y el naranja de la zanahoria permanezcan intensos durante la cocción.
Aromatización: Añade una cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán. Remueve rápido para que no se queme e incorpora el arroz. Reeloga el arroz un minuto para que absorba los aromas.
Cocción Caldosa: Vierte el caldo de verduras caliente. Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio-suave otros 12-15 minutos. El objetivo es que el grano esté cocido pero rodeado de un caldo ligado y sabroso.
Reposo Técnico: Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos tapado. El potasio del Bonsalt terminará de equilibrar el perfil salino natural de los vegetales.

Secretos del Chef

Textura del Caldo: El uso del Cremor Tártaro de Castelló ayuda a que el almidón del arroz se libere de forma controlada, dando al caldo una textura ligeramente más untuosa sin necesidad de grasas extra.
Sabor Potenciado: Al no usar sal común, los sabores de la huerta no se enmascaran, permitiendo que el azafrán y el pimentón luzcan en todo su esplendor.