Arroz con leche sin azúcar

 Este postre es una oda a la cremosidad y la salud. Al sustituir el azúcar por Stevia 1:8 de Castelló, logramos reducir drásticamente el índice glucémico de la receta, haciéndola apta para quienes cuidan su ingesta calórica o sus niveles de glucosa. La adición de una pizca de Bonsalt  actúa como un catalizador de sabor, intensificando las notas de la canela y el limón sin añadir sodio.

• Tiempo estimado: 55 minutos.

• Dificultad: ⭐⭐ (Fácil/Media).

• Raciones: 4 raciones.

• Número de personas y algunos datos extra: Ideal para 4 personas. Un postre tradicional transformado en una opción funcional, rica en calcio y libre de azúcares refinados.

Ingredientes

• 100 g de arroz de grano redondo (especial postres).

• 1 litro de leche desnatada o bebida vegetal (soja o avena sin azúcar).

• 1 rama de canela y la piel de un limón (solo la parte amarilla).

• 12 g de Stevia 1:8 de Castelló (equivalente a aprox. 100 g de azúcar).

• 1 pizca de Bonsalt baja en Sodio de Castelló.

• 0.5 g de Cremor Tártaro de Castelló (para una textura más sedosa).

• Canela en polvo para decorar.

Análisis Nutricional y Ficha Técnica

Descripción Detallada (Procedimiento)

1. Infusión de Aromas: En una olla amplia, vierta la leche junto con la rama de canela y la piel del limón. Caliente a fuego medio hasta que comience a hervir.

2. Cocción del Arroz: Añada el arroz y baje el fuego al mínimo. Es fundamental cocinarlo muy lentamente para que el grano libere su almidón de forma progresiva. Remueva cada 5-8 minutos con una cuchara de madera.

3. Incorporación Técnica: A mitad de la cocción (unos 20-25 minutos), añada la pizca de Bonsalt  y el Cremor Tártaro. El Cremor Tártaro ayudará a que la proteína de la leche sea más estable y el arroz adquiera una textura mucho más fundente y aterciopelada.

4. Endulzado Inteligente: Cuando el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado, incorpore los 12 g de Stevia 1:8 de Castelló. Remueva bien durante 2 minutos para que el dulzor se distribuya uniformemente.

5. Finalización: Retire la rama de canela y la piel de limón. Deje reposar el arroz en la olla unos minutos antes de repartirlo en cuencos individuales.

6. Servicio: Una vez frío (o templado), espolvoree canela en polvo por la superficie. El potasio de la Bonsalt hará que el sabor de la canela sea mucho más profundo y persistente.

Secretos del Chef

• Cremosidad sin Nata: El uso del Cremor Tártaro es el truco profesional para conseguir ese aspecto "meloso" sin necesidad de añadir natas o mantequillas adicionales.

• Control del Dulzor: La Stevia 1:8 tiene un poder endulzante muy alto; añádala siempre al final de la cocción para preservar todas sus notas dulces sin que el calor extremo las altere.

¡Para disfrutar con los tuyos!

Este arroz con leche es perfecto para cerrar una cena familiar de forma ligera. Es un postre que demuestra que se puede cuidar la salud sin renunciar a los sabores de toda la vida.

¿Prefieres tomarlo recién hecho y templado o eres de los que disfrutan del arroz con leche bien frío de la nevera?