Bacalao con berenjena, patata y almendras al papillote

7 de mayo de 2026

Una receta de alta cocina saludable que utiliza el vapor generado dentro de un envoltorio hermético para cocinar los alimentos de forma uniforme. El bacalao, rico en proteínas de alto valor biológico, se beneficia de la humedad de la berenjena y la patata, mientras que las almendras aportan grasas cardiosaludables. Gracias a Bonsalt , realzamos el sabor yodado del pescado sin elevar la tensión arterial, y el Cremor Tártaro asegura que los vegetales mantengan su estructura y color.

Tiempo estimado: 35 minutos.
Dificultad: ⭐⭐ (Fácil).
Raciones: 4 raciones.
Número de personas y algunos datos extra: 4 personas. Un plato completo con equilibrio entre hidratos de carbono complejos, proteínas magras y grasas insaturadas.

Ingredientes

4 lomos de bacalao fresco o desalado (aprox. 150g cada uno).
1 berenjena mediana.
2 patatas medianas.
40 g de almendras laminadas o picadas.
1 pizca de Bonsalt baja en Sodio de Castelló.
0.5 g de Cremor Tártaro de Castelló (estabilizante mineral).
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y pimienta blanca.

Análisis Nutricional y Ficha Técnica

Desglose por ración individual para un control nutricional preciso.

Categoría	Nutriente / Componente	Cantidad (por ración)	Beneficio y Fuente
Macronutrientes	Proteínas	28.5 g	Proteína magra de fácil digestión (Bacalao).
	Grasas Saludables	9.4 g	Ácidos grasos Omega-3 y monoinsaturados.
	Carbohidratos	22.1 g	Energía proveniente de la patata.
Minerales Clave	Potasio (Bonsalt)	45 g (por 100g)	Ayuda a la función neuromuscular.
	Potasio (Cremor)	20.7 g (por 100g)	Mineral esencial de origen natural.
	Sodio (Bonsalt 0%)	0 g	Ideal para dietas hiposódicas.
Vitaminas y Otros	Fósforo y Vitamina B12	Muy alto	Salud ósea y metabolismo energético.
	Fibra Alimentaria	4.2 g	Aporte de la berenjena y almendras.

Descripción Detallada (Procedimiento)

Preparación de los Vegetales: Corte la patata y la berenjena en láminas muy finas (estilo panadera). Es fundamental que sean finas para que se cocinen al mismo tiempo que el pescado.
Tratamiento Técnico: Espolvoree las láminas de berenjena y patata con el Cremor Tártaro de Castelló. Esto ayudará a que la berenjena no se oxide y que la patata mantenga su forma sin deshacerse excesivamente dentro del papillote.
Montaje del Papillote: Corte 4 trozos de papel de horno o papel de aluminio. En el centro de cada uno, disponga una cama de patatas y berenjenas. Coloque el lomo de bacalao encima.
Sazonado: Añada la pizca de Bonsalt , un toque de pimienta blanca y las almendras laminadas. Riegue con un hilo de AOVE.
Cierre Hermético: Cierre los paquetes formando un sobre bien sellado para que no escape el vapor.
Cocción: Introduzca en el horno precalentado a 200°C durante 15-18 minutos. El paquete se hinchará ligeramente por el efecto del vapor interno.
Servicio: Sirva el paquete directamente en el plato para que el comensal lo abra y disfrute de los aromas concentrados.

Secretos del Chef

El Punto del Bacalao: Gracias a la técnica del papillote y al Cremor Tártaro, el bacalao quedará extremadamente lasqueado y jugoso, ya que no pierde sus jugos naturales.
Potenciación de Sabor: El Bonsalt actúa aquí resaltando el dulzor de la almendra tostada y el sabor suave de la berenjena, logrando un equilibrio perfecto sin necesidad de salitre.