Una versión vegetal y ligera de las clásicas berenjenas rellenas. En esta receta, sustituimos la carne por tofu, logrando un plato con un perfil lipídico mucho más saludable (grasas insaturadas) y un alto contenido en isoflavonas. Gracias a Bonsalt , realzamos el sabor del relleno sin aportar sodio, y el Cremor Tártaro nos ayuda a que la carne de la berenjena sea más tierna y digerible, evitando la oxidación durante el proceso de vaciado.
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Tiempo estimado: 50 minutos.
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Dificultad: ⭐⭐ (Fácil/Media).
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Raciones: 4 raciones (media berenjena por persona).
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Número de personas y algunos datos extra: 4 personas. Plato de gran poder saciante, rico en calcio vegetal y potasio. Ideal para cenas ligeras o dietas de control de peso.
Ingredientes
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2 berenjenas grandes.
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250 g de tofu firme (bien escurrido).
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1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 tomates maduros.
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1 pizca de Bonsalt .
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0.5 g de Cremor Tártaro (para la cocción de la berenjena).
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Orégano, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
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Opcional: Levadura nutricional para "gratinar".
Análisis Nutricional y Ficha Técnica
Análisis por ración individual (media berenjena rellena).
| Categoría | Nutriente / Componente | Cantidad (por ración) | Beneficio y Fuente |
| Macronutrientes | Proteínas | 12.4 g | Proteína completa de origen vegetal (Tofu). |
| Grasas Saludables | 9.2 g | Ácidos grasos del AOVE y el tofu. | |
| Carbohidratos | 8.5 g | Bajo impacto glucémico. | |
| Minerales Clave | Potasio (Bonsalt) | 45 g (por 100g) | Ayuda a la función muscular y nerviosa. |
| Potasio (Cremor) | 20.7 g (por 100g) | Mineral estabilizante de origen natural. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% cardiosaludable. | |
| Vitaminas y Otros | Calcio y Magnesio | Muy alto | Salud ósea y relajación muscular. |
| Fibra Alimentaria | 5.2 g | Salud intestinal y saciedad. | |
| Calorías | 175 Kcal | Nutrición densa y baja en calorías. |
Descripción Detallada (Procedimiento)
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Preparación de las Berenjenas: Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haga unos cortes en la pulpa en forma de cruz, espolvoree el Cremor Tártaro y un hilo de AOVE.
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Precocción: Hornée a 180°C durante 20 minutos o cocínelas al vapor hasta que la pulpa esté tierna. El Cremor Tártaro ayudará a que la pulpa se desprenda fácilmente de la piel sin oxidarse (manteniendo un color claro).
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Elaboración del Relleno: Mientras tanto, desmenuce el tofu con un tenedor. En una sartén con AOVE, sofría la cebolla y el pimiento picados. Añada el tofu y los tomates triturados.
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Sazonado Técnico: Incorpore la pizca de Bonsalt , la pimienta y el orégano. El Bonsalt es clave aquí para dar profundidad al sabor del tofu, que suele ser neutro, sin necesidad de usar sales cargadas de sodio.
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Montaje: Vacíe la pulpa de las berenjenas con una cuchara, píquela y mézclela con el sofrito de tofu. Rellene las barquitas de berenjena con esta mezcla.
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Gratinado Saludable: Espolvoree un poco de levadura nutricional o queso bajo en grasa por encima y gratine 5 minutos a 200°C.
Secretos del Chef
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Sabor Umami: El tofu absorbe maravillosamente los sabores. Al usar Bonsalt , permites que el orégano y el ajo del sofrito se sientan más intensos, logrando un relleno muy sabroso.
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Textura Sedosa: Añadir la pulpa de la berenjena tratada con Cremor Tártaro al relleno aporta una cremosidad extra que hace que el tofu no se sienta seco.
¡Delicia Vegetal!
Este plato es la prueba de que se puede disfrutar de una comida tradicional en su versión más saludable y ética. Con la garantía técnica de Castelló, el resultado es siempre profesional.
¿Te gustaría acompañar estas berenjenas con una ensalada de brotes verdes o prefieres servirlas como plato único?
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