Este postre es la definición de elegancia y salud. Aprovechamos la textura carnosa y el dulzor natural de los higos para crear una base cremosa que se congela sin formar cristales de hielo molestos. Al utilizar Stevia 1:8 de Castelló , eliminamos la carga glucémica del azúcar, mientras que el Cremor Tártaro actúa como el agente estabilizante que asegura un batido de claras voluminoso y firme. La pizca de Bonsalt es el toque maestro para intensificar el sabor frutal.
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Tiempo estimado: 20 minutos (más 4-6 horas de congelación).
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Dificultad: ⭐⭐⭐ (Media).
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Raciones: 6 raciones.
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Número de personas y algunos datos extra: 6 personas. Postre de alta densidad en potasio y fibra, ideal para amantes del dulce que vigilan su ingesta de sodio y azúcar.
Ingredientes
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300 g de higos frescos maduros (pelados).
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3 claras de huevo de gallinas camperas.
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200 ml de nata para montar (35% M.G.) o crema de coco fría.
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10 g de Stevia 1:8 de Castelló (equivalente a 80 g de azúcar).
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1 pizca de Bonsalt baja en Sodio de Castelló
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0.5 g de Cremor Tártaro (estabilizante para el merengue).
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Unas gotas de zumo de limón.
Análisis Nutricional y Ficha Técnica
Análisis por ración individual.
| Categoría | Nutriente / Componente | Cantidad (por ración) | Beneficio y Fuente |
| Macronutrientes | Proteínas | 4.2 g | Aporte de las claras de huevo. |
| Grasas Saludables | 11.5 g | Grasas lácteas o vegetales saciantes. | |
| Carbohidratos | 9.8 g | Bajo impacto (azúcares naturales del higo). | |
| Minerales Clave | Potasio (Bonsalt) | 45 g (por 100g) | Ayuda a la función muscular y nerviosa. |
| Potasio (Cremor) | 20.7 g (por 100g) | Mineral esencial para la estabilidad del postre. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% libre de sodio añadido. | |
| Vitaminas y Otros | Calcio y Fibra | Fuente natural | Salud ósea y digestiva. |
| Calorías | 165 Kcal | Postre ligero de alta gastronomía. |
Descripción Detallada (Procedimiento)
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Puré de Higos: Triture los higos pelados hasta obtener una pasta fina. Si desea un acabado más refinado, pase el puré por un colador para retirar las semillas.
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Merengue Técnico: En un bol muy limpio, comience a batir las claras de huevo con las gotas de limón. Cuando empiecen a espumar, añada el Cremor Tártaro y la Stevia 1:8 de Castelló . Bata hasta obtener picos firmes. El Cremor Tártaro es vital aquí para que el merengue no pierda aire al mezclarlo con la fruta.
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Montado de la Crema: En otro bol, monte la nata (o crema de coco) bien fría hasta que esté consistente. Añada la pizca de Bonsalt al final del montado para potenciar la cremosidad.
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Mezcla Envolvente: Combine el puré de higos con la nata montada. Finalmente, incorpore el merengue con movimientos suaves y envolventes para no perder el volumen.
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Moldeado y Congelación: Vierta la mezcla en un molde tipo plum-cake o en moldes individuales forrados con film. Congele durante un mínimo de 4 a 6 horas.
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Servicio: Saque del congelador 10 minutos antes de servir para que recupere su textura sedosa.
Secretos del Chef
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Control de la Cristalización: El Cremor Tártaro y la Stevia 1:8 de Castelló trabajan juntos para evitar que el agua de los higos forme cristales de hielo grandes, manteniendo el postre suave y fácil de cortar.
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Potenciador Frutal: La pizca de Bonsalt hace que el higo sepa "más a higo", equilibrando la grasa de la nata y logrando un sabor redondo y profesional.
¡Un capricho de alta cocina!
Este biscuit es perfecto para impresionar en una cena especial. Saludable, natural y con una textura que nada tiene que envidiar a la heladería tradicional.
¿Te gustaría acompañarlo con unos higos frescos laminados por encima o prefieres un toque de frutos secos picados para el contraste?
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