Este bizcocho es la combinación perfecta entre esponjosidad y densidad nutricional. Obtenemos un resultado aireado con un aroma a limón delicioso, ideal para disfrutar de la repostería clásica de forma saludable. Al utilizar Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló , logramos el dulzor ideal sin azúcares refinados, convirtiéndolo en un postre apto para diabéticos. Con la incorporación de la Polvo de hornear , aseguramos un levado uniforme y una miga ligera, mientras que el toque de Bonsalt equilibra los matices cítricos.
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Tiempo estimado: 15 min. preparación + 25-30 min. horneado.
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Dificultad: ⭐⭐ (Media).
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Raciones: 8-10 porciones.
Ingredientes de Calidad Castelló
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4 Huevos ecológicos.
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120 g de Harina de repostería.
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1/2 Sobre de Polvo de hornear
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1 Pizca de Bonsalt
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200 ml de Jugo de limón (para la crema).
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Ralladura de 1 limón.
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60 g de Almidón de maíz.
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1/2 Cucharadita de Cremor Tártaro (para el merengue).
Análisis Nutricional y Ficha Técnica
Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose nutricional por ración:
| Categoría | Nutriente / Componente | Cantidad (por ración) | Beneficio y Fuente |
| Macronutrientes | Proteínas | 5.3 g | Aporte del huevo y cereal. |
| Grasas Saludables | 6.4 g | Ácidos grasos esenciales. | |
| Carbohidratos | 6.4 g | Energía sin picos de glucosa. | |
| Minerales Clave | Potasio (Bonsalt) | 45 g (por 100g) | Ayuda al equilibrio electrolítico. |
| Potasio (Cremor) | 20.7 g (por 100g) | Mineral esencial para el merengue. | |
| Sodio (Bonsalt 0%) | 0 g | 100% libre de sodio añadido. | |
| Vitaminas y Otros | Vitamina C | Destacable | Acción antioxidante (Limón). |
| Calorías | 157 Kcal | Repostería funcional y ligera. |
Instrucciones Paso a Paso (Procedimiento)
1. Preparación de la Plancha de Bizcocho
Precaliente el horno a 200°C. Separe las claras de las yemas y monte las primeras a punto de nieve con la pizca de Bonsalt Añada la Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló y siga batiendo; luego incorpore las yemas. Tamice la harina con la Polvo de hornear e incorpórela con movimientos envolventes. Extienda la masa sobre papel vegetal y hornee 8 minutos. Al salir, enrolle el bizcocho en un paño para darle forma.
2. Elaboración de la Crema de Limón
Caliente parte de la leche con la Castevia. En un bol, mezcle el almidón de maíz con las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una ambas preparaciones y remueva al fuego constantemente hasta que espese. Deje enfriar antes de usar.
3. El Merengue y Montaje Final
Prepare un almíbar con agua y Stevia + Eritrytol 1:1 de Castelló a punto de bola blanda. Mientras, monte las claras con el Cremor Tártaro hasta que estén firmes. Añada el almíbar en hilo fino sin parar de batir hasta obtener un merengue brillante. Desenrolle el bizcocho, rellene con la crema, vuelva a enrollar y corte en porciones. Decore cada pieza con un rosetón de merengue.
Secretos del Chef
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Punto de Nieve Perfecto: El uso de Cremor Tártaro es el secreto para que el merengue sea mucho más estable y no se baje al decorar los bizcochos.
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Toque Gourmet: Para un acabado profesional, puede dorar ligeramente las puntas del merengue con un soplete de cocina o un golpe rápido de grill en el horno.
¡Saludable y reconfortante!
Este postre es la prueba de que se puede disfrutar de una delicia gourmet cuidando la línea y manteniendo los niveles de glucosa bajo control.
¿Prefieres el merengue al natural o te gustaría darle un toque tostado para resaltar el sabor cítrico del bizcocho?
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