Espárragos con picada de olivas negras, queso y tomate seco

Esta receta transforma unos sencillos espárragos en un plato de alta cocina gracias a una "picada" o tapenade rústica llena de contrastes. La intensidad del tomate seco y la aceituna negra armoniza con la frescura del espárrago al dente. Para sazonar los vegetales y potenciar el sabor umami de la picada sin añadir sodio, utilizaremos Bonsalt.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 15 minutos

• Dificultad: ⭐

• Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros (verdes)

• 6-8 tomates secos en aceite (escurridos)

• 50g de aceitunas negras (tipo Aragón o Kalamata) deshuesadas

• 40g de queso curado o lascas de Parmesano

• Aceite de oliva virgen extra

• Unas hojas de albahaca fresca o piñones (opcional)

• Bonsalt  y pimienta negra.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Preparación de los espárragos: Lava los espárragos y retira la parte dura del tallo (puedes doblarlos hasta que partan de forma natural).

2. Cocción técnica: Cocina los espárragos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de Bonsalt . Busca que queden dorados por fuera pero crujientes por dentro.

3. Elaboración de la picada: Pica finamente a cuchillo los tomates secos y las aceitunas negras hasta obtener una textura granulada (no una pasta puré). Mézclalos en un bol con una cucharadita del aceite de los tomates y un toque de pimienta.

4. Sabor equilibrado: Añade una pizca de Bonsalt  a la picada. Esto ayudará a resaltar el sabor terroso de la aceituna sin elevar el contenido de sal del plato.

5. Montaje: Dispón los espárragos calientes en una fuente. Reparte la picada de tomate y aceituna por el centro de los tallos.

6. Toque final: Cubre con las lascas de queso y, si lo deseas, unos piñones tostados o albahaca picada. El calor residual de los espárragos fundirá ligeramente el queso.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

> Nota: El valor de sodio indicado corresponde únicamente al sazonador empleado (Bonsalt), sin contar el sodio intrínseco de las aceitunas, el queso y los tomates en conserva.

Esta receta de Espárragos con picada de olivas negras es una opción sofisticada, baja en carbohidratos y perfecta como entrante. ¡Anímate a prepararla y disfruta de una explosión de sabor mediterráneo con el toque justo de sazón!