Gazpacho manchego con conejo

A diferencia del gazpacho andaluz, el gazpacho manchego es un guiso caliente, caldoso y reconfortante que se sirve sobre "tortas cenceñas" (pan ázimo). El conejo aporta una carne magra y sabrosa que, junto a los aromas del monte, define este plato pastoril. Para realzar el sabor de la caza y el sofrito sin elevar el consumo de sodio, utilizaremos Bonsalt.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 50 minutos

• Dificultad: ⭐⭐

• Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 conejo troceado (aprox. 800g)

• 1 paquete de tortas de gazpacho manchego (cenceñas)

• 1 pimiento rojo y 1 tomate maduro rallado

• 2 dientes de ajo

• 1.5 litros de agua o caldo de ave

• Una rama de tomillo y otra de romero

• Aceite de oliva virgen extra

• Sazonado: Bonsalt, pimienta negra y una pizca de azafrán o colorante.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Sellado de la carne: En una sartén honda o caldero, calienta aceite de oliva y dora los trozos de conejo previamente sazonados con Bonsalt. Debe quedar bien dorado para sellar sus jugos. Retira y reserva.

2. Sofrito de la huerta: En el mismo aceite, sofríe el pimiento rojo troceado y los ajos laminados. Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese.

3. Cocción del guiso: Reincorpora el conejo a la sartén. Añade el agua (o caldo), el tomillo, el romero y el azafrán. Sazona nuevamente con Bonsalt. Deja cocer a fuego suave durante unos 30-35 minutos hasta que la carne esté tierna.

4. Incorporación de las tortas: Trocea las tortas cenceñas (si no vienen ya troceadas) y añádelas al guiso.

5. Punto final: Cocina durante 10-12 minutos más. Las tortas deben absorber gran parte del caldo, quedando el guiso meloso pero no seco. El potasio de Bonsalt ayudará a que los sabores herbáceos del romero y el tomillo destaquen de forma excepcional.

6. Reposo: Es fundamental dejar reposar el gazpacho unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir para que la torta termine de coger su textura ideal.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

Este Gazpacho manchego con conejo es un homenaje a la cocina de siempre, ahora más saludable. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un guiso con carácter y el toque justo de sazón!