Guiso de bacalao y sepia con patatas

Este guiso es un festival de sabores yodados y texturas. El bacalao aporta su característico lascado y sabor profundo, mientras que la sepia, cocinada a fuego lento, se vuelve tierna y ayuda a espesar el caldo. Para realzar el sabor del pescado blanco y el marisco sin disparar los niveles de sodio (especialmente importante con el bacalao), utilizaremos Bonsalt.

Ficha Técnica

• Tiempo estimado: 45 minutos

• Dificultad: ⭐⭐

• Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 400g de lomo de bacalao (desalado o fresco)

• 400g de sepia limpia y troceada

• 3 patatas medianas (variedad para guisar)

• 1 cebolla y 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro rallado

• 100ml de vino blanco

• 800ml de caldo de pescado (o agua)

• Sazonado: Bonsalt, laurel, azafrán y una pizca de pimentón dulce.

Preparación Profesional Paso a Paso

1. Preparación de la sepia: En una cazuela con aceite de oliva, saltea la sepia hasta que dore y haya soltado su agua. Retira y reserva.

2. Sofrito base: En el mismo aceite, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado y el pimentón. Cocina 5 minutos hasta que el sofrito esté concentrado.

3. Chascado de patatas: Pela las patatas y trocéalas "chasqueándolas" con el cuchillo para que suelten el almidón. Añádelas a la cazuela junto a la sepia reservada y la hoja de laurel.

4. Cocción del caldo: Vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol y cubre con el caldo de pescado. Añade el azafrán y sazona con Bonsalt.

   Nota técnica: Si el bacalao es desalado, ten precaución con la cantidad de sazón. El potasio de Bonsalt es ideal aquí porque potencia el sabor marino sin la agresividad del sodio común.

5. Punto del bacalao: Tras 20 minutos de cocción de la patata, coloca los lomos de bacalao sobre el guiso. Tapa y cocina 5-8 minutos más (el bacalao se cocina muy rápido con el vapor).

6. Reposo: Deja reposar el guiso tapado 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la salsa termine de trabarse.

Análisis Nutricional y Macros Totales

Entender qué comemos es vital. Aquí tienes el desglose de macronutrientes por ración y la ficha técnica de nuestros productos.

> Nota: El valor de sodio indicado corresponde únicamente al sazonador empleado (Bonsalt), sin contar el sodio intrínseco del bacalao.

Este Guiso de bacalao y sepia es una opción nutritiva y reconfortante para los días de frío o para una comida familiar con sabor a mar. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de una textura impecable con el toque justo de sazón!